Пророщена жито користь та шкода: як проростити, рецепт браги, квасу

Пророщена жито спільно з пшеницею стає все більш затребуваною харчовою добавкою. Причиною цього став унікальний склад і позитивний вплив на здоров’я. У цій статті розглядається пророщена жито користь і шкоду, ніж корисна пророщена жито для здоров’я людини, при яких недугах її слід починати їсти, і як пророщувати насіння жита самостійно в домашніх умовах.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

  • 1 Пророщена жито користь і шкода
    • 1.1 Пророщена жито – корисні властивості для організму
  • 2 Як проростити жито в домашніх умовах
  • 3 Як вживати житні проростки
    • 3.1 Салат з пророщеної жита
    • 3.2 Квас з пророщеної жита
      • 3.2.1 Рецепти квасов з пророщеної жита
    • 3.3 Брага на пророщеної жита
    • 3.4 Корисні «Живі злаки» з пророщеної жита?
  • 4 Пророщена жито в магазині: як вибрати

Пророщена жито користь і шкода

Пророщена жито Фото: Пророщена рожьМеханизм оздоровлюючого впливу житніх паростків і пророщених зерен на організм аналогічний ефекту інших проращиваемых злаків. Зерно, що зберігає живильну базу для паростків в «запечатаному вигляді, змінює свій склад, коли відбувається пробивання паростка. Починається це при перебуванні в умовах, близьких до тих, в які насіння занурюються після сівби.

Склад пророщеної жита змінюється за рахунок перетворення складних сполук у більш легкі, потрібні для швидкого перенесення і засвоєння паростком. Так жири стають жирними кислотами, а вуглеводи раслагаются на цукру з легкої структурою. Завдяки таким змінам у зерні зростає обсяг змісту амінокислот, органічних кислот, ферментів, вітамінів та інших біоактивних компонентів.

Харчова цінність і калорійність пророщеної жита в розрахунку на 100 г:

  • 287 кКал;
  • 9,9 г білків;
  • 2,2 г жирів;
  • 70,9 г вуглеводів;
  • 2,6 г харчових волокон;
  • 14 г води.

В зернах містяться вітаміни групи B, токоферол, PP, мідь, залізо, цинк, йод, магній, калій, кальцій, фосфор, марганець, молібден і кобальт. Під час проростання в більш ніж 20 раз піднімається вміст аскорбінової кислоти.

Пророщена жито – корисні властивості для організму

Хоча зерна і не мають спрямованого лікарської дії, їх харчову вживання допомагає поліпшити стан при перенесенні ряду захворювань. Безумовно, мова йде про включення до різноманітний раціон, що забезпечує організм тими вітамінами і корисними речовинами, яких немає в зернах. Слід також пам’ятати, що лікарське лікування хвороб першочергово, тому заборона або обмеження вживання жита фахівцем слід дотримуватися неухильно.

Як і сухе зерно, пророщена жито робить сильний вплив на травну систему, що обумовлено високою часткою клітковини в складі. У більшості випадків вона допомагає посилити приплив крові, стимулює вироблення травного соку і поліпшує роботу м’язів кишечника. За рахунок цього їжа швидше розщеплюється на прості речовини, вони легко засвоюються і ефективно розносяться кров’ю по організму. Крім цього відбувається очищення кишечника від залишків їжі, з-за яких можуть початися гнильні процеси. Неперетравлювані волокна виводяться з організму разом з токсинами і отрутами, які абсорбують, проходячи через шлунково-кишковий тракт.

Важливо!
Ще одна корисна функція пророщеної жита – збагачення організму антиоксидантами: токоферолом, селеном, бета-каротину, аскорбінової кислотою. Багато вчених вважають, що ці сполуки пригнічують вільні радикали, які є причиною ракових захворювань і прискорюють старіння клітин.

Завдяки мікро – і макроелементів, які входять до його складу, пророщений злак сприяє нормалізації кров’яного складу, зміцнення серцево-судинної системи, підвищення ефективності роботи мозку і нервової системи, встановленню здорового гормонального фону, підвищення загального фізичного і психоемоційного тонусу і зміцнення імунітету.

При цьому важливо пам’ятати, що пророщена жито, користь і шкода якої активно обговорюються прихильниками здорового харчування і сыроедчества, не є панацеєю і лікарським засобом взагалі. Це – дуже корисний продукт, насичений великою кількістю біологічно активних речовин. Тому намагатися їм лікуватися у вузькому розумінні слова неможливо. З хворобами слід боротися під лікарським наглядом перевіреними медичними методами. Пророщена жито при цьому має відігравати роль багатої харчової добавки, яка зміцнює організм і допомагає йому кинути кращі сили на боротьбу з недугою.

Як проростити жито в домашніх умовах

Як проростити жито в домашніх умовах Як проростити жито в домашніх умовах

Базова вимога для домашнього пророщування як жита, так і інших злаків: насіння, які будуть замочені, повинні бути призначені саме для споживання, а не для сівби. Насіннєвий матеріал часто обробляють хімікатами для захисту від збудників інфекцій і хвороб.

Що знадобиться для пророщування:

  • не більше 1 ст. зерен;
  • миска або глибока тарілка;
  • чистий марля;
  • друшляк;
  • чиста вода.

Пророщування жита:

  1. Перебрати зерна, промити, висипати в миску.
  2. Залити водою так, щоб вона покривала верхній шар насіння на 1-1,5 см.
  3. Прибрати для набухання на 11-12 годин в тепле приміщення.
  4. Під час цього міняти воду після кожних 2-3 годин.
  5. Через 12 годин пересипати набряклі зерна в друшляк і промити холодною водою.
  6. Після стікання рідини, перекласти зерна назад в миску.
  7. Укласти зверху змочену і складену в 4-6 шарів марлі.
  8. Залишити проращиваться на 6-8 годин. Бажано так само міняти рідину з інтервалами в 2-3 години.

Як правило, після закінчення цього часу на зернах з’являються короткі білі паростки. Для подальшого їх відрощування потрібно знову змочити марлю, віджати і накрити миску. Перед вживанням і приготування проростки потрібно промивати проточною водою. Для зберігання в домашніх умовах краще всього підходить холодильник, причому в ньому зерно продовжить повільно зростати. Вживати продукт потрібно швидко, протягом 5 днів після пророщування.

Як вживати житні проростки

Для зміцнення імунітету і забезпечення організму вітамінами досить з’їдати кілька ложок зерен в день. Можна їсти їх сирими або додавати в страви. Найчастіше це салати, так як термічна обробка (крім обшпарювання) скорочує корисні якості. Максимальна концентрація біологічно активних речовин знаходиться в паростках 1-2 мм завдовжки.

як вживати пророщені паростки жита Фото: Як вживати пророщені паростки жита

У салатах, каші, супи та гарнірах житні проростки добре поєднуються з будь-якими овочами, м’ясом, рибою, бобовими, фруктами. Оптимальний час для вживання – не ранок, як прийнято вважати, а обід. При готуванні каші пророщену жито потрібно додавати окремо після варіння.

Салат з пророщеної жита

Продукти (на 3 пір.):

  • томати свіжі: 3 шт.;
  • огірки свіжі: 3 шт.;
  • житні зерна: 100 г;
  • яблуко: 1 середня;
  • кріп, зелена цибуля, перець, сіль: за смаком;
  • рослинна олія: 4 ст. л.

Приготування:

  1. Проростити жито до паростків в 2-3 мм завдовжки. Промити.
  2. Подрібнити жито блендером. На свій розсуд можна залишити деяку частину цілого.
  3. Яблука без серцевини і шкірки, подрібнити блендером.
  4. Змішати яблуко, подрібнені зерна і масло, розмішати до однорідності. Заправка готова.
  5. Порізати на свій смак овочі, заправити підготовленою масою.
  6. Додати рубану зелень і приправити за власним бажанням.

Квас з пророщеної жита

Незамінним інгредієнтом, необхідним для приготування житнього квасу, є солод. Це одне з тих вимог, за яких процес приготування хлібного напою вважається довгим і трудомістким. Для одержання солоду зерна потрібно проростити, висушити, запарити і подрібнити.

Квас з пророщеної жита Квас з пророщеної жита

Як проростити жито на солод:

  1. Перебрати і промити зерно.
  2. Перекласти в емальований посуд і залити водою, як описано вище.
  3. Замочити зерна на 25-30 годин з заміною води на чисту через кожні 8-10 годин.
  4. Перекласти жито в пластмасову або емальований посуд з широким дном для пророщування на протязі 3,5 доби. Можна класти зверху змочену і віджату ганчірку для збереження вологості середовища.
  5. Оптимальна температура пророщування – 20-22?C.
  6. Пророщування можна закінчувати при досягненні паростками довжини в 3/4 щодо зерна.

Таке зерно вже годиться для варіння квасу, але зберігається не більше 3 діб. Для тривалого зберігання жита потрібна 24-годинна сушка при 60-70?C. Після просушування зерна відокремлюються від паростків і перемелюють. Подрібнений сухий солод зберігають у прохолодному місці в закритій тарі.

Рецепти квасов з пророщеної жита

  1. «Селянський». Закип’ятити літр води, засипати склянкою подрібненого солоду і настояти 2-3 години. Процідити настій, змішати з 100 г цукру і 10 г дріжджів. Прибрати в прохолодне темне місце на 6-8 годин.
  2. «Хлібно-солодовий». Закип’ятити 10 літрів води, змішати з 2 склянками сухого житнього солоду, ? булки житнього хліба, склянкою житнього борошна і накрити кришкою. Після охолодження суміші додати з неї 20 г дріжджів (сухих) і 400 г цукру. Добре перемішати відвар і залишити настоюватися 60 хвилин. Процідити і розлити по банках або пляшках, додавши в кожну по кілька родзинок. Зберігати в холодильнику під кришкою.
  3. Старовинний «Червоний квас». Замісити з ? кг житнього і 0,15 кг пшеничного борошна, 0,25 кг сухого солоду і теплої води густе тісто. Залити його окропом, ретельно вимісити і прибрати для настоювання на 1 добу (від +22?C). Після цього влити в тісто ще 2,5 л окропу, перемішати і додати ще 5 кип’яченої, але охолодженої води. Добре перемішати сусло, перелити в дерев’яний посуд (бочонок або діжка), засипати 50 грам сухих дріжджів, влити склянку м’ятного настою і закрити кришкою. Сквашувати протягом 3 доби в холодному місці.

Брага на пророщеної жита

Створення ферментованого солоду з житнього зерна можливо в домашніх або квартирних умовах. Це дає можливість робити міцний житній самогон із запашним ароматом. Сировиною для виробництва браги може бути пророщене зерно або борошно солодом (неферментированным).

Брага з пророщеної жита Брага з пророщеної жита

Жито для браги під самогон пророщується до вершків завдовжки в 2-3 див. Готовий солод можна застосовувати «зеленим», тобто не сушити перед використанням. Рецепт житнього браги з цукром:

  1. Висипати 5 кг зерен жита в посудину з широким горлом.
  2. Додати 15 літрів теплої води (21-26?C), з попередньо розчиненими в ній 6 кг цукру.
  3. Прибрати для бродіння на 72-90 годин.
  4. Надіти на ємність обладнану гідрозатворів кришку і перелити рідину в узкогорловую бутель, натягнувши на неї потім гумову рукавичку.
  5. Протягом 15-20 днів в темній кімнаті з температурним режимом +22-25?Сидет бродіння. Точні терміни обумовлюються якістю сировини та температурою навколишнього. Сигналом до закінчення бродіння є сдувшаяся рукавичка або припинення підняття газу в бульбашках.

Дріжджі додаються в брагу для більш швидкого бродіння або для стимуляції процесу при млявому її перебігу. Необхідна маса знаходиться досвідченим шляхом, але за орієнтир прийнято 10 г на 1 л рідини. Сама брага від додавання інгредієнта майже не змінюється.

Житнє брага з дріжджами:

  1. Залити 5 кг житнього солоду розчином з води (15 л) і цукру (6 кг).
  2. Додатися 0,2 кг дріжджів (пресованих).
  3. Закрити ємність гідрозатворів і прибрати для зброджування в теплу кімнату на 15-20 діб.

Чи корисні «Живі злаки» з пророщеної жита?

Пророщене житнє насіння доступніше всього реалізується фасованим у паперові крафт-пакети по 300 грам з серії «Живі злаки» від компанії «Дивинка». Виробляється цей товар відповідно до стандартів організації (СТО), оскільки державні стандарти на товари подібного роду не передбачені.

Судити про якість даного продукту можливе лише за відгуками тих, хто його купує і використовує у своєму харчуванні. При такому підході у пророщеної жита із серії «Живі злаки» дуже хороша репутація. Реалізується зерно високої якості, не вытравливаемое хімікатами. Є підстави вважати, що насіння мають у своєму складі повний спектр корисних якостей пророщеної жита і надає широке позитивну дію на здоров’я.

Пророщена жито в магазині: як вибрати

Пророщена жито користь і шкода Пророщена жито користь і шкода

Запаковані пророщені злаки сьогодні все частіше можна знайти не тільки в спеціалізованих точках продажу, але і магазинах широкого споживання. Однак правила зберігання швидкопсувного продукту не завжди враховуються, тому перед придбанням треба уважно вивчати упаковку.

  • У виборі місця покупки бажано спиратися на досвід, свій чи знайомих.
  • Зерна всередині пакету повинні бути свіжими і соковитими на вигляд, не млявими, не виділяють неприємний запах і чистими.
  • Зберігання повинно проводитися в холодильнику.
  • Зайва довжина відростків швидше показує, що товар, що залежався. Найбільш корисні паростки жита мають довжину до 1 див.

Пророщена жито може добре доповнити раціон, «закриваючи» дефіцит багатьох макроелементів. При самостійному створенні цей суперфуд дістається за скромні гроші, добре зміцнює організм в будь-який час року і допомагає позбавитися від сухості шкіри, ламкості волосся та нігтів. Головне – не зловживати і вибирати для самостійно проведеної процедури якісне сировину.