Пшениця користь та шкода: огляд всіх властивостей, сорти, зберігання

Пшениця є однією з найпоширеніших злакових культур у всьому світі. Сьогодні із зерен цієї рослини робиться борошно, що служить основою для багатьох страв і продуктів у харчовій сфері. Незважаючи на велику затребуваність, великі корисні властивості пшеничних похідних продуктів мало відомі. А між тим її різноманітний склад надає широке сприятливий вплив на весь організм. Зі статті ви дізнаєтеся що значить фуражна пшениця користь і шкоду, а також інші сорти злаку, як пророщувати і вживати для здоров’я організму, як зберігати і багато іншого.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

  • 1 Як виглядає пшениця: ботанічна довідка
    • 1.1 Історія зерна і ареал проживання
  • 2 Пшениця: склад і які вітаміни містить зерно
    • 2.1 Харчова цінність і калорійність пшениці
  • 3 Пшениця користь і шкоду для організму
    • 3.1 Корисні і лікувальні властивості пшениці
    • 3.2 Які хвороби можна вилікувати пшеницею
  • 4 Пророщена пшениця: користь для здоров’я
    • 4.1 Які вітаміни містяться в пророщеної пшениці
    • 4.2 Як правильно проростити пшеницю в домашніх умовах
    • 4.3 Як використовувати пророщені зерна пшениці
    • 4.4 Чим корисний сік пророщеної пшениці
  • 5 Масло зародків пшениці
  • 6 Застосування пшениці і її продуктів в кулінарії
    • 6.1 Чим замінити пшеницю при алергії
  • 7 Застосування в косметології
  • 8 Шкоду і протипоказання злаку і масла зародків пшениці
  • 9 Класифікація і сорти пшениці
    • 9.1 Яра і озима пшениця
    • 9.2 Що значить фуражна пшениця
  • 10 Як відрізнити жита від пшениці
  • 11 Пшениця як сидерат восени
  • 12 Вибір, сушіння і зберігання продуктів з пшениці
    • 12.1 Пшенична крупа
    • 12.2 Як вибрати і зберігати для пророщування зерна
    • 12.3 Як просушити пшеницю в домашніх умовах

Як виглядає пшениця: ботанічна довідка

Пшениця рід трав’янистих рослин, як правило, однорічних, з сімейства Злаки або М’ятлікові, широко розповсюджених по всьому світу як харчова культура.

пшениця

В залежності від сорту пшениці, її стебла можуть досягати півтора метрів у висоту. Про те, як називається суцвіття пшениці, багатьом відомо зі школи – складний колос. Вони мають лінійний, прямий, яйцевидний або довгастий характер і сягають до 150 мм у довжину.

Вісь суцвіття може розпадатися на членики. Поодинокі колоски досягають 17 мм в довжину і правильними рядами розташовуються по осі. При цьому верхній, як правило, не досягає піка розвитку. Коренева система у рослини мичкувата, несильно заглиблена в грунт. На малюнку зображено, як виглядає колосок пшениці.

як виглядає колос пшениці Фото: як виглядає колос пшениці

Історія зерна і ареал проживання

Вчені сходяться на думці, що окультурення даної рослини сталося в період неоліту.

Дослідження показують, що найбільш імовірною батьківщиною злаку є місцевість в сучасній Туреччині, у міста Діярбакир. Серед вітчизняних фахівців довгий час вважалося, що областю першого штучного вирощування пшениці людиною є Вірменія.

Науково підтверджений факт вживання пшеничних зерен стародавніми людьми, однак з ним не співвідноситься одна особливість дикорослої рослини – зерна з нього обсипалися при дозріванні самостійно. Тому вважається, що наші давні предки їли пшеницю недозрелой. Поступове одомашнення призвело до отримання рослини з міцно сидять зернами з покоління в покоління зміст гена стійкості до осипання збільшувалася. Проте дослідники впевнені, що поліпшення аграрних властивостей культури відбувалося скоріше випадково. Але фактор селекції зберігався – селяни відбирали рослини з більш міцними колоссям, менш вилягаючими стеблами і великими зернами. Це призвело до втрати родом здатності до дикого розмноження.

поле пшениці

З території сучасної Туреччини і північного Леванте культура спочатку розповсюдила до Егейського моря, потім – до Індії, Ефіопії, Британських островів і Піренейського півострова. Приблизно за 4000 років до н. е. крупу стали вирощувати в Китаї. До I століття рослина активно культивувалося в Азії та Африці, а в часи розквіту Римської Імперії – по всій Європі. У Новий Світ його завезли майже відразу після відкриття, а в Канаду та Австралію в XVIII-XIX століттях.

Пшениця: склад і які вітаміни містить зерно

У складі пшеничних зерен міститься велика кількість речовин, які допомагають організму у відновленні та зміцненні різних функцій, запобігання порушень і захворювань.

Сюди відносяться і мінеральні сполуки магнію, фосфору, селену, калію, цинку, вітаміни B, E, і лінолева кислота, і безліч амінокислот. Крім того, в даному продукті присутній багато харчових волокон – 40% від добової норми споживання у 100 грамах.

Пектин позитивно впливає на слизову оболонку кишечнику і полегшує перебіг гострих захворювань травної системи.


Вміст вітамінів E, B12 і селену робить пшеницю ефективним антиоксидантом, що зміцнює протиракові властивості організму. Ризик розвитку раку знижує також завдяки вмісту фітоестрогенів.

Харчова цінність і калорійність пшениці

Говорячи про енергетичну цінність і поживність цього злаку, складно дати однозначну точну відповідь. Справа в тому, що ці дані різняться в залежності від того, чи йдеться про борошні, або про чистих зернах і якій обробці мука була піддана.

Харчова цінність цільних злаків (на 100 г):

  • м’які сорти: білки – 10,7 г; вуглеводи – 75,4 г; жири – 2 г; калорійність – 340 кКал;
  • тверді сорти: білки – 13,7 г; вуглеводи – 71,1 г; жири – 2,5 г; калорійність – 339 кКал;
  • пророщені зерна: білки – 7,5 г; вуглеводи – 42,5 г; жири – 1,3 г; калорійність – 198 кКал;
  • необроблені зародки: білки – 23,2 г; вуглеводи – 51,8 г; жири – 9,7 г; калорійність – 360 кКал.

Харчова цінність пшеничного борошна різних сортів:

  • вищий сорт: білки – 10,8 г; вуглеводи – 73,4 г; жири – 1,3 г; калорійність – 334 кКал;
  • вищий сорт (м’яко-зернова): білки – 10,3 г; вуглеводи – 74,1 г; жири – 1,1 г; калорійність – 334 кКал;
  • 1 сорт (м’яко-зернова): білки – 10,6 г; вуглеводи – 73,4 г; жири – 1,3 г; калорійність – 330 кКал;
  • 1 сорт (твердо-зернова): білки – 11,1 г; вуглеводи – 72,7 г; жири – 1,5 г; калорійність – 329 кКал;
  • 2 сорт: білки – 11,6 г; вуглеводи – 71,5 г; жири – 1,8 г; калорійність – 322 кКал;
  • шпалерна: білки – 11,5 г; вуглеводи – 70,8 г; жири – 2,2 г; калорійність – 312 кКал;
  • із зародків: білки – 33,8 г; вуглеводи – 48,3 г; жири – 7,7 р.

Пшениця користь і шкоду для організму

пшениця користь і шкода

Багатий хімічний склад робить дане рослина цінною харчовою і лікарською сировиною. У косметології, народній медицині та кулінарії використовуються не тільки самі зерна і вироблена з них борошно, але також масло зародків і пророщена пшениця.

Корисні і лікувальні властивості пшениці

  • Насамперед, пшенична їжа добре насичує. Вуглеводи, представлені крохмалем, пентозанами, цукрами і клітковиною, наповнюють організм великою кількістю енергії.
  • Вживання пшеничних похідних покращує роботу травної системи. Це відбувається за рахунок пом’якшення шлункової кислоти, обгортування стінок органів, масажного ефекту харчових волокон, нормалізації обміну речовин.
  • Вітамін е запобігає засмічення стінок судин холестерином і разом з селеном значно посилює антиканцерогенні властивості імунітету. Наявність фітоестрогенів знижує ймовірність розвитку раку органів тазу, грудей.
  • Пектин має абсорбуючим ефектом, за рахунок чого виводить шкідливі речовини і баластні маси з кишечника, перешкоджаючи їх гниття і розвитку шкідливої мікрофлори.
  • Вітамін B12 і магній входять в комплекс речовин, необхідних для оптимального і ефективного розподілу ресурсів нервової системи.
  • Надходження калію в організм приводить в порядок серце, зміцнює кровоносні судини, бере участь у регуляції кров’яного складу.
  • Лінолева кислота необхідна для якісного засвоєння і розподілу білків, жирів і цукрів.
  • Пшеничні продукти стимулюють моторну функцію м’язів кишечника і не дають вуглеводів швидко засвоюватися, відкладаючись жиром. У цьому полягає їх користь для схуднення.

Які хвороби можна вилікувати пшеницею

Позитивне дію пшеничних зерен, зародків і висівок було давно помічено людьми, тому за довгі століття окультурення рослини народною медициною було знайдено багато способів його застосування лікарського.

Настоянка пшениці допомагає полегшити стан і прискорити одужання при атеросклерозі, амстрофии, анемії, порушення роботи травного тракту. У вигляді юшок, каш і слизових відварів злак допомагає вилікувати пронос, запор, метеоризм, сухий та вологий кашель, поліпшити апетит.

Пророщена пшениця: користь для здоров’я

Пророщування пшеничного зерна сьогодні – один із трендів здорового харчування, всі задаються питанням — які вітаміни містить пророщена пшениця і чим корисна для здоров’я. Про корисні властивості цього еко-продукту говорять на всіх тематичних форумах, нерідко називаючи його ледь не панацеєю. Звичайно, вилікувати абсолютно всі одними паростками не вийде, але твердження про їх найвищої користь є доведеним фактом.

пророщена пшениця користь

Суть користі пророщених пшеничних зерен полягає в тому, що в цій вегетативної фазі рослина активує наявні ресурси для зростання. Завдяки цьому розкриваються і перетворюються закладені всі речовини, готові до швидкому засвоєнню.

Так жири, які організму довелося б самостійно розщеплювати, стають легкозасвоюваними жирними кислотами, а крохмаль – мальтозою. Білки в пророщеному зерні перетворюються в нуклеотиди і амінокислоти. Незасвоєного білкова маса бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, службовців генної базою.

Які вітаміни містяться в пророщеної пшениці

Найбільш корисний склад концентрується в зернах з проростками довжиною 1-2 мм: 20 амінокислот (8 незамінних), зольні речовини, жирні кислоти, харчові волокна, мінерали (калій, фосфор, цинк, кальцій, мідь, магній, селен, марганець, залізо).

Вітаміни групи B вступають у процес стабілізації обміну речовин, покращують стан і зовнішній вигляд шкіри, волосся і нігтів.

Вітамін с зміцнює імунітет, а E – суттєво посилює антиканцерогенную захист. При цьому продукт не несе потенційну шкоду діабетикам, оскільки в паростках немає цукрів.

Як правильно проростити пшеницю в домашніх умовах

Для пророщування пшеничних зерен будинку потрібно викласти миті зерна на блюдце, залити невеликою кількістю води і вкрити намоченої марлею або схожою тканиною.

Приблизно через 20-25 годин зерна проростуть і будуть готові до прийому в їжу.

Важливо!
Важливо використовувати пшеницю тільки харчових сортів і не посівну, оскільки вона може бути оброблена хімікатами. Зберігати пророслі зерна можна в холодильнику не більше 72 годин.

Як використовувати пророщені зерна пшениці

Як проростити пшеницю будинку вже відомо, тепер дізнаємося, як і скільки вживати. Для благотворного впливу на організм пророщені зерна можна просто їсти. Можна також робити на їх основі кисіль, печиво, настоянку або хлібці.

Рекомендована добова норма споживання – не більше 100 грамів. Для найкращого ефекту краще вживати сирий продукт, так як будь-яка обробка зменшує корисні властивості. Сніданок з пророщеної пшеничного крупою – найкращий початок дня, насыщающее бадьорістю і енергією на весь день. Слід пам’ятати, що в такій формі злак несумісний з молочними продуктами.

Чим корисний сік пророщеної пшениці

Хімічний склад соку з пшеничних паростків містить велику кількість вітамінів B, C, E, мінеральних речовин, протеїну, амінокислот, харчових волокон та інших корисних компонентів. Для отримання найбільш корисного напою потрібно отживать сік з паростків, які досягли 10-12 см у висоту.

Корисні властивості соку пророщеної пшениці:

  • Сік стимулює виведення токсинів і шлаків, налагоджує обмін речовин, зміцнює протиракові здатності імунної системи.
  • Вітаміни і мінерали, що входять до його складу, сприяють підтримці і відновленню краси.
  • Мінеральна база напою зміцнює серцево-судинну систему, налагоджує серцевий ритм, стабілізує нервову систему, допомагає поліпшити роботу інших систем органів.
  • Систематичний прийом соку як частина здорового харчування допомагає підтягти фігуру, поліпшити фізичний тонус.
  • Залізо, цинк, вітамін Е та інші компоненти складу захищають організм від мікроорганізмів і вірусів.
  • Зовнішнє використання соку показує ефективність у боротьбі з шкірними захворюваннями.
  • Ополіскування волосся соком після миття оздоровлює і живить їх, роблячи пружними і м’якими.

На замітку
Для вирощування зелених паростків потрібно замочувати зерна на 1-2 дні довше, а коли паростки досягнуть 1-2 см в довжину, пересадити. Для цього їх викладають на грунт і засипають на 1 см зверху. Необхідний періодичний полив.

Масло зародків пшениці

Люди ще в найдавніші часи помітили, що масло, віджатий з зародків молодої пшениці, володіє сильними корисними властивостями і стали використовувати їх для збереження здоров’я і краси. Сучасні дослідження підтверджують – це одне з найбільш корисних за складом речовин, одержуваних із злакових культур. У наші дні цю рідину застосовують у харчовій, косметичній і фармацевтичній промисловості.

масло зародків пшениці

Склад олії включається в себе масу амінокислот (у тому числі тих, які не виробляються людським організмом), жирних кислот, водо – і жиророзчинних вітамінів, антиоксидантів і мінеральних сполук.

У порівнянні з іншими рослинними оліями пшеничне відрізняється великою кількістю і хорошим балансом поліненасичених кислот. Вони надають позитивний вплив на імунітет, обмін речовин, системи органів і ендокринну систему. Дане масло входить у число продуктів-лідерів за наявності токоферолу. Причому в цій рідині даний антиоксидант знаходиться в найбільш засвоюваній формі.

Корисна дія олії зародків пшениці:

  • прискорює загоєння ран та опіків;
  • зміцнює імунітет;
  • знижує ризик розвитку раку;
  • запобігає і допомагає вилікувати хвороби серця і судин;
  • бореться з шкідливими мікроорганізмами та вірусами;
  • нормалізує і стимулює обмін речовин;
  • повертає молодість і красу;
  • покращує роботу сечостатевої системи;
  • повертає тонус м’язів і ін

Застосування пшениці і її продуктів в кулінарії

На сьогодні ця злакова культура є головним джерелом рослинного білка на Землі. Цьому є як історичні, так і гастрономічні передумови: культивували пшеницю однією з перших, до того ж вона дуже поживна і корисна.

корисні властивості пшениці

Серед усіх похідних пшеничних продуктів в кулінарії найактивніше застосовується борошно. Пшенична випічка займає важливе місце в харчовому раціоні народів будь-якого континенту. Пшеничне борошно доводиться використовувати навіть тим, хто прагне випікати страви з борошна інших круп. Справа в тому, що гречка, пшоно, рис і амарант не містять глютен (клейковина), тому випічка з чистого борошна цих злаків не виходить. У такому разі клейкою основою виступає пшеничне борошно.

Пророщені пшеничні зерна можна використовувати в салатах, закусках, кашах. З соком з проростків можна робити фруктові коктейлі.

Пшеничну крупу теж можна використовувати для приготування страв. Найкращим чином з нею поєднуються томати, кукурудза, зелений горошок, брокколі, нут, пармезан, м’ясо, олія, яйця і біле вино. Хороші спеції для пшениці: чебрець, лавр, мускат, бальзамічний і яблучний оцет, перець, кориця, коріандр.

Злак не у вигляді борошна можна застосовувати для приготування каш, молочних десертів з ягодою, грибного булгуру, пшеничного плову. При змішуванні з іншими крупами можна отримати смачний і корисний мікс.

Чим замінити пшеницю при алергії

Причиною нестерпності пшеничних продуктів зазвичай є наявність глютену. Цей білок виступає сильним алергеном, тому тим, кому він протипоказаний, доводиться шукати альтернативи випічці, а також соусів, ковбас та інших продуктів, до складу яких входить пшеничне борошно.

Дана проблема вирішується покупкою безглютенових продуктів, вироблених з гречки, сої, жита, вівса, кукурудзи, картоплі, рису та ін При цьому важливо перевірити відсутність алергії на них. У звичайному магазині знайти хліб або макарони без глютену майже неможливо, тому доводиться звертатися в спеціальні дієтичні маркети.

Хліб можна замінити житніми, рисовими або гречаними хлібцями. Макарони – аналогом з кукурудзяного крохмалю. В асортименті також зустрічається печиво. Для самостійного приготування слід купувати безглютенове борошно.

Застосування в косметології

Для догляду за шкірою, нігтями, волоссям підходять всі пшеничні похідні, включаючи борошно і висівки, але самим популярним і ефективним є олія зародків. Високий вміст ензимів в його складі сприяє дуже швидкому розщепленню і розподілу корисних речовин в організмі. Володіючи сильним антиоксидантною складом, це масло також уповільнює старіння, запобігає хвороби шкіри, очищає її. Завдяки нормалізації обміну речовин тканини своєчасно отримують харчування, добре оновлюються, підвищується імунітет. Це допомагає повернути і зберегти природну красу.

Пшеничне борошно можна використовувати для виготовлення домашнього косметичного молочка на білому вині, збагаченого вітамінами B і E, каротином, мінеральними солями і різними ферментами. На основі борошна також можна робити очищаючі, поживні і звужують пори маски. Для запобігання і лікування випадіння волосся відмінно підходить маска з маслом пророщеного злаку, вершків і соку лимона.

Подрібнені пшеничні висівки мають очищує, протизапальну і поживними властивостями. Найчастіше їх радять для жирної шкіри, але позитивний ефект спостерігається при будь-яких проблемах дерми.

Шкоди та протипоказання злаку і масла зародків пшениці

Як це часто буває, корисний продукт може бути і потенційно шкідливим. Те ж саме можна сказати відносно пшеничного борошна, зерен або масла. Перш за все, потрібно уникати зловживання. Наслідками переїдання випічкою можуть бути болі в животі, запор, метеоризм і т. д. Крім того, до вживання злаку в пишу рекомендують ставитися з великою обережність у післяопераційний час, при хронічних порушеннях роботи травної системи і, звичайно, при алергії. Сьогодні деякі лікарі не рекомендують давати цей продукт дітям до 12 років із-за можливої алергії на глютен.

При дуже активному вживанні пророщеного злаку також можуть виникати проблеми. Головну небезпеку представляє лектин, що проникає через стінки кишечника в кровоносну систему. Так він може порушувати нормальну роботу ендокринної системи, обміну речовин, печінки та серця.

В олії пшеничних паростків список протипоказань менше. Вважається, що у цій рідині їх взагалі немає, але фахівці все ж радять бути обережними тим, у кого є сечо – або жовчнокам’яна хвороба.

Класифікація і сорти пшениці

Даний вид злакових рослин має найбільш складну і численну класифікацію на сорти. В дійсності її неможливо повно відобразити, оскільки в окремих країнах мають свої підвиди, гібриди і сорти, які не входять в загальновизнану систему. Примітно, що навіть той поділ, який прийнято в сільськогосподарській середовищі, відрізняється від думки науковців.

сорти пшениці

В ботанічної класифікації пшеницю поділяють на 5 секцій з вкладеними в них 20 видами, а також 3 міжродових і 7 внутриродовых гібрида.

У сільському господарстві першою сходинкою є розподіл видів на справжні пшениці та полби. Перша група відрізняється наявність гнучкої і пружною соломини, яка залишається цілою при перемелюванні, міцним утриманням колоса на соломине, голими зернами, легко відокремлюваними від квіткової оболонки.

Полби володіють протилежними характеристиками: квіткова плівка дуже міцно сидить на зернах, колоски легко відриваються від крихкою і ламкою соломини.

Широко використовується класифікація, згідно якої рослини даного виду поділяють на дві великі групи.

Група М’які Тверді
Колос широкий та короткий, засаджений колосками довгастий, схожий на очерет
Зовнішні плівки тонкі, легко відокремлюються від зерна щільні, міцно тримаються на зерні
Остюки не довші колоса або повністю відсутні завжди присутні, можуть в 2-3 рази перевищувати довжину колоса
Склад містить велику кількість клейковини і білка містить менше крохмалю, тому використовується для макаронних продуктів
Сорти неоститые: костромка, куявська, сандомирка, гірка;

остисті: красноколоска, белоколоска, саксонка, самарка та ін.

Белотурка, краснотурка, черноколоска, кубанка, гарновка

В сільському господарстві Росії та країн СНД використовуються як м’які, так і тверді сорти пшениць.

Яра і озима пшениця

Відомо також, що сорти цього злаку поділяються на ярові і озимі.

Перші відрізняються тим, що засеиваются навесні і дозрівають приблизно через 100 днів, тому урожай збирають восени. Рослини цієї групи відмінно підходять для хлібопекарського виробництва, а також краще переносять посуху.

Озимі сорти засеиваются влітку-восени, а збирають їх на початку наступного літа. Ці злаки можуть давати більший урожай, ніж ярі, але для цього потрібна зима з великим снігом, але м’яким кліматом.

яра і озима пшениця

Примітно, що всі тверді сорти пшениці належать до яровим.

За зовнішніми ознаками і структурою зерна рослина можуть також розділяти на:

  • Борошнисті. Мають легко сплющиваемые зерна з борошнистим білою речовиною всередині.
  • Склоподібні. Тверді, але крихкі, з жовтуватою внутрішністю. З-за високої зв’язку між частинками при роздавлюванні зерно ламається на неправильні шматки.
  • Середня форма. Може мати ознаки як однієї, так і іншої групи.

ООН повідомляє, що незважаючи на велику затребуваність в якості харчового продукту, до 90% вирощеної культури використовується в якості корму для тварин.

Що значить фуражна пшениця

Фуражна пшеницаназывают зерна злакових культур, які використовуються для годівлі тварин.
фуражна пшениця Фото: фуражна пшениця

Сьогодні цей вид концентрованого корму є базовим на птахофермах, свинофермах і при розведенні різного худоби в зимовий час.

За поживними якостями пшеницю ділять на 5 класів, перші чотири з яких йдуть на виготовлення борошна, круп та інших продуктів харчування. 5 клас, більшу частину якого складають висівки, використовуються як фуражне сировину.

Користь фуражних злакових культур полягає у великій вуглеводної масі, що забезпечує високу харчову цінність.

Для зернових фуражних культур характерно низький вміст білка. Для білкового харчування зазвичай використовують бобові і соєві продукти. Тварини, що харчуються комбікормом з фуражною пшеницею, зробленим за ГОСТ, швидко додають у вазі і приносять міцне потомство.

Фуражна пшениця має недоліки у вигляді високої частки клейковини і крохмалю у складі. Через них у шлунку тварини може утворитися клейка маса, що утрудняє травлення і викликає біль. Надмірне вживання цього корму може призвести до ожиріння.

Як відрізнити жита від пшениці

Багато замислюються — чим відрізняється пшениця і жито, адже, на перший погляд, начебто немає відмінностей. Кожне з цих назв служить для визначення окремих пологів трав’янистих рослин із сімейства Злакові. Головною відмінністю є колір. Кожному відомо, що жито трохи темніше пшениці, із-за чого житній хліб навіть називають чорним. У вигляді зерен різниця у відтінках не так велика, але коричневі плоди жита помітно темніше, а також мають сірий колір всередині. Стиглі житні насіння мають сіро-зеленуватим відтінком.

Жито відрізняється наявністю товстих і тонких вусиків на тонкому і довгому стеблі. У пшениці ж вони часто обламуються. З цієї особливості можна відрізнити дані рослини безпосередньо там, де росте пшениця і жито. Крім того, у темного роду рослин стебла набагато вище – вони можуть досягати 2 метрів у висоту. «Білий» злак також більш вибагливий до характеру грунту.

пшениця і жито відмінності Фото: пшениця і жито відмінності

Відмінності в хімічному складі:

Харчова цінність на 100 гр Жито Пшениця
Білки 8,8 г 14 г
Жири 1,7 г 2-2,5 г
Вуглеводи 60,7 р 68-71 р
Харчові волокна 13,2 г 10 г
Калорійність 339 кКал 338 кКал

Очевидно, що пшеничні продукти набагато корисніші житніх, чим і пояснюється їх затребуваність. Однак «чорний» злак вважається більш корисним з-за більшої кількості клітковини і більш грубого помелу.

Пшениця як сидерат восени

Сидератами називають рослини, які служать «зеленими» органічними добривами, необхідними для відновлення ґрунту після зняття врожаю.

Такі рослини швидко набирають зелену масу, яка скошується або просто вкладається до землі для захисту верхнього шару грунту взимку, а перегнивающие в цей час коріння збагачують її зсередини. Також це захищає грунт від ерозії в результаті дощів.

В якості сидератів можуть використовуватися злакові: пшениця, жито, овес або ячмінь. Їх властивості підходять для сидеративного висаджування і навесні, і восени, але краще всього показують себе перед зимою.

Для отримання хорошого врожаю після сидерата, потрібно враховувати сумісність рослин. Після пшениці добре росте буряк, морква, цибуля, капуста.

Вибір, сушіння і зберігання продуктів з пшениці

зберігання пшениці

Пшенична крупа

Для визначення якості пшеничної крупи потрібно орієнтуватися по зовнішньому вигляду, тому в магазині краще звертати увагу на продукт в прозорій упаковці.

Якісна сировина має рівномірний світло-коричневий окрас, однакову форму, не містити неошелушенных фрагментів і сторонніх включень, сміття.

Неприпустимо наявність злиплих грудок, так як вони з’являються від харчової молі. Як правило, корисні властивості продукту тим вище, чим більше він молот. Бажано, щоб крупа була як можна «молодше» і відповідала ГОСТ.

Головною умовою для довготривалого зберігання є сухість. Краще всього тримати крупу в герметичній упаковці, інакше – в скляній, керамічній або пластиковому посуді і добре провітрюваному приміщенні. Вологість – до 70%, температура – до +18?C.

Як вибрати і зберігати для пророщування зерна

Насамперед, цей продукт повинен продаватися з зазначенням «для пророщування», оскільки він проходить спеціальну обробку. Однак навіть при цьому можна сильно помилитися, якщо не звертати уваги на такі ознаки:

  • сухий продукт без цвілеві нальоту;
  • сторони зерна повинні бути опуклими;
  • здоровий жовтий відтінок – показник хорошої якості;
  • поверхня зерен повинна бути гладкою, без тріщин і зморшок;
  • механічні пошкодження і розколи неприпустимі.

У будь-якому випадку, ідеальна сировина для пророщування знаходиться досвідченим шляхом, після самостійного використання. Навіть при правильній підготовці добрих зерен, одні сорти можуть проростати швидше, краще набухати, вимагати більше світла і т. п.

Як просушити пшеницю в домашніх умовах

Сушка пшеничних зерен – важливий етап для довго зберігання якісного продукту. Даний етап проводиться для того, щоб довести вологість самого зерна до оптимального рівня. Це буде перешкоджати появі цвілі і розвитку мікрофлори, що псують і знижують корисні властивості злаку. У промисловості для сушіння використовуються великі агрегати та сушильні установки, які в домашніх умовах, на жаль, застосовувати неможливо.

Насамперед, варто сказати, що та пшениця, яку ми можемо купити в магазині, вже або висушена або не потребує. В домашніх умовах сушити має сенс пророщені зерна або самостійно вирощену культуру. Для цього підходить сушка на сонці. Цей метод зараз навіть застосовується деякими промисловцями в тропічних країнах. Важливо стежити за тим, щоб самі зерна не нагрівалися вище +60?C, що змінить їх складу в гіршу сторону. Для рівномірної просушування зерна потрібно періодично перемішувати.