Сирники із сиру. Рецепт пишних сирників з сиру

Ідеальний сніданок, який запам’ятався з дитинства – сирники із сиру. Підкуповує ароматом і таїть в собі відчуття домашнього затишку і тепла. Правильні сирники – це шедевр. Сирники із сиру рецепт передається, як реліквія. Існує безліч варіантів, але висновок один – вони повинні готуватися з любов’ю.

Сирники – принцип приготування

Основний інгредієнт сирників з сиру – звичайно ж, сир.


Історично склалося, що сир – це назва сичужного продукту, який почав використовуватися як сировина в епоху мануфактурного виробництва.

Наступні інгредієнти використовуються на розсуд, так як рецепти дозволяють варіювати склад. Щоб приступити до приготування, слід підібрати сир, замісити тісто і обсмажити або пропекти.

Сир на сирники з сиру можна використовувати різний, але, головне те, що від його характеристик буде залежати кінцевий результат.

Сирники з підливою

Далі, для зв’язки і додання пишності, використовуються крохмалевмісні інгредієнти – борошно, манка, вівсяні пластівці та інші. Бажано в сирники із сиру додати яйця, так як вони здатні надати страві пишність.


Термічна обробка може відбуватися декількома способами – смаження на сковороді або запікання в духовці. Важливо, щоб всі інгредієнти спрацювали правильно, і блюдо вийшло шедевром.

Стандартний спосіб приготування

Для стандартного рецепта сирників, необхідно підготувати наступні продукти:

  • сир 360-400 гр.;
  • яйця середні курячі – 3-4 шт.;
  • борошно пшеничне – 3 ст. ложки;
  • сіль;
  • цукор;
  • рослинне масло.

У ємності для тіста змішати сир, сіль і цукор до однорідності. Яйця вбити і все перемішати. Дрібними порціями всипати борошно і довести тісто до консистенції, достатньої для ліплення.

За традицією тісто замішують виделкою. Так як спрощується процес контролю залишилася величини сирних зерен. Блендер підійде, якщо необхідно створити пастоподібну консистенцію.

Сирники

Готове тісто сформувати плоскі шайби руками зліпити кульку і сплющити його. Сирну корж вмочити в борошні і викласти в розігріту олію на сковороді. Обсмажувати сирники із сиру до зарум’янювання. Після цього зняти і подати до столу. Приємного апетиту!

Сирники – класична версія

Класична версія сирних коржів відрізняється тим, що в тісто додається ванілін і меншу кількість яєць. Основні складові класичної версії:

  • сир маложирний – 200 гр.;
  • яйце курей. – 1 шт.;
  • борошно пшен. – 2-3 ст. л.;
  • ванілін;
  • сіль;
  • цукор;
  • рослинне масло.

Маложирний розсипчастий сир, яйце і цукор перетерти, додати борошно і ванілін. Довести до однорідної маси. З отриманого тесту скачати шайби і присипати їх борошном. Викласти сирники з сиру в розігріте рослинне масло, обсмажити з кожного боку до готовності. Подавати, в класичному варіанті, зі сметаною, краще жирної і густий.

Сирні коржики з манною крупою

Ще однією класичною варіацією є сирники із сиру з манною крупою. Такі сирники з сиру готують, коли головний інгредієнт досить вологий і жирний. Для їх приготування потрібно підготувати такі продукти:

  • сир жирний і м’ясистий – близько 500 гр.;
  • яйце курей. – 1 шт.;
  • манна крупа – 2-3 ст. л.;
  • сметана – 2 столові ложки;
  • борошно пшен.;
  • сіль;
  • цукор;
  • гашене сода або розпушувач для тіста – 0,5 чайної ложки.

Сир перетерти зі сметаною і цукровим піском до рівномірного розподілу компонентів. Вбити яйце, розмішати, додати сіль і розпушувач. В заготовку всипати манну крупу і трохи борошна і залишити для набрякання. Суміш повинна вийти однорідною і досить щільним, але податливою.

Манка грає гігієнічну роль. Вона вбирає зайву вологу, що міститься в сирі, а виділився крохмаль, пов’язує всі інгредієнти тесту. Таким чином, сирники із сиру виходять пишними і не в’язкими.

Смачні сирники із сиру

Розігріти олію для смаження на сковорідці, сформувати з тіста фігури і викласти. Кожна сторона повинна покритися золотистою скоринкою. Блюдо готове до подачі. Приємного апетиту!

Сирники з сюрпризом

У цьому варіанті рецепта потрібно правильно розрахувати кількість горіхів і родзинок, тому як ці інгредієнти досить важкі, що може перешкодити пишноти. Сюрпризом, в цих сырничках – виступає начинка.
Необхідні продукти:

  • сир 200-300 гр.;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно – 2-3 ст. ложки;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • сіль, цукор, рослинна олія;
  • родзинки та волоські горіхи.

Замішувати тісто необхідно посуді, яка добре підходить за обсягом. Родзинки заливаємо водою, для розбухання. У сир додати сметану, яйце, сіль і цукор. Далі, в отриману масу додаємо борошно, її може знадобитися трохи більше, ніж вказано в списку, все залежить від кількості вологи в сирі. Вимісити сирне тісто, повинна зберегтися еластичність.

Ліплення сирника: скачати кульку з тіста і пальцем видавити невелике поглиблення. У це поглиблення вкласти горіх і розмоклий родзинки. Закрити поглиблення, скачати в кульку і сплющити. Коржик з сиру покласти на розпечену сковороду і обсмажувати з усіх боків до золотистої скоринки. Сирники із сиру подаються з різними топигами – від класичної сметани до розтопленого шоколаду. Готово!

Фламбовані фрукти з творожниками

Як приготувати сирники із сиру – це вже відомо, а ось фламбовані фрукти – досить ароматний і соковитий добавка. Для приготування сирників можна використовувати будь-який рецепт, але використання менш жирного сиру дасть більш виражений його смак. Рекомендується в тісто додати борошно з манкою.

Сирники із сиру


Не дивлячись на те, що приготування фламбированных фруктів займе деякий час, вони доповнять смак цього класичного блюда.

Отже, для фламбування необхідні:

  • нарізані яблука або/і полуниця (фрукти можуть бути різні);
  • цукор;
  • пакетований сік;
  • коньяк.

Розтопити цукор, викласти фрукти і додати сік (кілька столових ложок). Все підігріти, але не перегріти, інакше почнеться карамелізація. В заготовку додати коньяк (приблизно столову ложку) і підпалити. Всі шматочки помістити на решітку, щоб стік цукор. Подати до сирників.

Сирники без яйця з домашнього сиру


Цей чудовий варіант добре виходить з домашнього сиру і без яєць. Домашній сир можна приготувати з кефіру.

Кефір для сиру помістити в ємність і підігріти, але не кип’ятити. Деякий час його потрібно мучити, для відділення сироватки від згорнулася маси. Перекласти масу в марлю і підвісити. Коли стече рідина – сир готовий.

Основні інгредієнти на сирники з сиру:

  • сир;
  • манна крупа;
  • борошно;
  • сіль, цукор і рослинне масло.

В домашній сир додати всі інгредієнти, крім олії, і довести до однорідної консистенції. Виліпити круглі коржі, вмочити в борошно і готувати на розпеченій сковороді.Сирники із сиру без яєць – готові. Приємного апетиту!

Сирники з вівсяним борошном (вівсяними пластівцями)

Вівсяне борошно – дуже ароматна і додасть страві пікантності.
У сир додати вівсяну муку або вівсяні пластівці і трохи пшеничного борошна. Дати постояти, щоб борошно взяла зайву вологу. Додати яйце, цукор, ванілін і сіль. Розім’яти тісто до щільною і еластичною консистенції. З отриманої маси сформувати вироби і обсипати борошном. Вироби готувати на сковороді на середньому вогні.

Пишні і смачні сирники

Сирники на пару

Сирники із сиру, що підходять для дієтичного харчування –приготовані на пару. Тоді сирника не мають піджареної скоринки, але, все одно, виходять пишні і ароматні. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • сир, краще нежирний (400 гр);
  • яйце;
  • манна крупа (приблизно 6 ст. л.);
  • цукор – 8 ст. л.
  • сіль і ванілін – за бажанням.

Приготувати тісто однорідної консистенції. Підготувати пароварку і виліпити биточки з тіста. Викласти на пароварку і готувати над парою приблизно 30 хвилин. Подавати можна з різними добавками, рекомендується з м’яким вершковим маслом.

Помаранчеві сирнички

Тісто для сирників – дуже універсально, до нього можна додавати різні овочі і фрукти. Сирники із сиру з морквою – яскраве страву, варто запропонувати дітям, які не хочуть їсти звичайні сирники.
Інгредієнти:

  • сир 400 гр.;
  • яйце;
  • борошно і манна крупа;
  • терта морква – жменя;
  • сіль, цукор – за бажанням;
  • соняшникова олія для смаження.

Сир, яйце, борошно, сіль, цукор розмішати виделкою. У масу покласти жменю тертої моркви, довести до рівномірного розподілу всіх компонентів Рослинну олію розігріти на сковороді. Акуратно викласти сирники і обсмажити кожну сторону до готовності.

Сирники сирні з какао і бананом

Ще один рецепт, який по достоїнству оцінять малюки. Банан має аромат, який приваблює увагу, діти обожнюють цей фрукт. Какао додає загадковості, відмовитися неможливо. Такі сирники із сиру розлітаються в одну мить.

Для нього знадобляться такі продукти:

  • сир жирний – 400 гр.;
  • яйце;
  • банан – 1 середній;
  • какао-порошок – 2 ст. ложки;
  • борошно пшен. – 2 ст. ложки;
  • за бажанням – цукор, сіль, ванілін;
  • рослинна (соняшникова) олія для обсмажування.

У цьому рецепті банан виступає сполучною ланкою для інгредієнтів, тому борошна потрібно буде менше ніж звичайно. Какао, теж дає додатковий обсяг. Отже, сир, розтертий з яйцем, сіллю, цукром і ваніліном, вмішати банан. Краще використовувати м’який і стиглий, так зручніше розминати його виделкою. Довести все до однорідності і дати постояти 10 мнуть.

Сковороду розігріти, додати масло. З отриманої пластичної маси формуємо кульки або шайби і поміщаємо на сковорідку. Смажити рекомендується на середньому вогні. Готові сирники, коли кожна зі сторін буде мати золотисту скориночку.


Для подачі можна використовувати солодкий сироп, вершки, мед або класичну сметану.

Сирники сирні із зеленню

Сирники із сиру – універсальне блюдо і має величезну кількість рецептів. Можна провести експеримент з смаковими відчуттями і приготувати несолодкі сирник з зеленню. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

  • сир (краще нежирний);
  • яйце;
  • борошно пшеничне або манна крупа;
  • сіль;
  • кріп, зелена цибуля, петрушка або інша зелень.

Сир розім’яти з яйцем і сіллю, до однорідності. Додати борошно і розім’яти тісто до пластичності. Нарізану зелень вмішати в тісто і дати постояти деякий час, хвилин 10.

Смаження сирників можна проводити з використанням соняшникової, оливкової або вершкового масла. Але, якщо сковорода має анти-пригарное покриття, олії практично не знадобиться і сирники будуть менш калорійними, без втрати золотистої скоринки.

Сковорідку з олією і розжарити. Викласти сирні коржики, обвалені в борошні і обсмажити з кожної сторони до скоринки. Готові сирники. Рекомендується подавати з соусами з сметани з зеленню.

Соковиті сирники

Застосування прянощів

Сир, сам по собі може бути різних смаків. Більш жирний – більш соковитий, тоді для тесту бажано використовувати трохи більше борошна або манної крупи. Якщо сир нежирний – він більш сухий, його варто протирати через сито, щоб зменшити грудочки. Але це все залежить від випадку.

Щоб сир розкрився своїм ароматом повністю, можна додати прянощі. Тут вже під настрій. Ваніль, кориця, куркума, цедра лимона і багато інших – добре поєднуються з солодкими сирниками.


Для солоних сирників можна використовувати мелений перець, часник або сушені трави. Але прянощі в цьому блюді повинні лише відтіняти аромат сиру.

Варіанти топінгів

Класична добавка до сирників – сметана. З молочних продуктів, також застосовують густі вершки, йогурт або вершкове масло. З фруктових варіантів – різні види варення і джемів з фруктів і ягід, іноді густе повидло або желеподібний конфітюр. Мед, смачне і корисне доповнення, але варто пам’ятати, що при нагріванні мед втрачає свої властивості, тому його потрібно використовувати з гарячою стравою. До сирників можна подати каву, чай, молоко, йогурт, какао. З солоними сирниками чудово поєднується томатний сік.

Кілька корисних порад в приготуванні сирників:

  1. Тісто не слід робити занадто рідким і вологим, щоб сирника вийшли пишними. Також, дуже тверде тісто, буде перешкоджати обсягом готового сирника.
  2. Якщо готувати на сковороді, необхідно стежити за температурою і смажити на середніх температурах. Таким чином, сторони не будуть обгорати, а нутро добре пропечеться.
  3. Форму слід робити більш плоску, щоб середина пропеклась також добре, як і краю.
  4. Для додання більшої пишності і висоти, при приготуванні слід додати розпушувач. Також, якщо попався кислий сир, рекомендується додати трохи соди.

Сирники — смачний десерт, який допоможе вам створити чудовий сімейний вечерю. Зробіть сирники по тому рецепту, який вам більше подобається і насолоджуйтеся їх чудовим смаком. Соковиті, смачні, пишні рецепти сирників тільки для вас!