Цибулевий суп класичний рецепт французьких кухарів

Кожен французький кухар, дотримуючись традиційного рецепту, намагається додати свою родзинку в приготування цибульного супу, тим самим створюючи сотні варіацій цієї страви. Необов’язково бути великим кухарем, достатньо просто дотримуватися рецепт цибульного супу по французьки, щоб приготувати свій маленький шедевр.

Як вибрати цибулю для супу

Французи часто сперечаються про те, який сорт цибулі слід вибрати для кращого смаку. Досі однозначної відповіді не знайдено, тому слід виходити з власних уподобань, адже кожен сорт цибулі має свої смакові характеристики:
Білий цибулю – м’який і солодкий, додасть страві солодкуватий відтінок;
Червоний цибуля – ароматний, гіркуватий, в міру солодкий, страва буде з островато-солодким смаком;
Цибулю-шалот – відмінний баланс солодощі та гостроти;
Жовтий звичайний лук – яскравий смак з м’якою гіркотою, трохи сладковат.

Цибулевий суп рецепт з фото покроково, навіщо потрібна карамелізація

Як стверджують француженки господині, секрет смачного цибульного супу криється в правильному процесі приготування цибулі – карамелізації. Цибуля має нудитися на дуже повільному вогні від 45 хвилин до 2 годин, щоб він придбав коричневий колір м’який і солодкий смак. Для прискорення процесу карамелізації додають цукор, його кількість залежить від сорти цибулі, якщо цибуля солодкий однієї ложки буде достатньо, якщо гірчить можна додати дві.

Який бульйон краще для цибульного супу

Для цієї страви потрібно нежирний бульйон, перевагу можна віддати яловичого або курячого. Якщо часу на готування не дуже багато, підійдуть бульйонні кубику.

Яке вино підійде в цибульний суп рецепт класичний

Метри кулінарного мистецтва сходяться на думці, що доданий херес підкреслить смак карамельного цибулі і додасть страві горіховий присмак і аромат. Звичайні французи додають будь-біле вино або вермут.

Цибулевий суп

Цибулевий суп рецепт з фото необхідних продуктів

Інгредієнти на 4 порції:

  • 80г вершкового масла;
  • 4 цибулини, очищені і тонко нарізані;
  • 3 гілочки чебрецю;
  • 1 ст. л. бальзамічного або яблучного оцту;
  • 400 мл хересу;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 600 мл бульйону;
  • 8 скибочок багета;
  • 100г тертого сиру;
  • сіль, перець за смаком.

Французький цибульний суп рецепт з фото покроково

1. Розтопити вершкове масло в каструлі на слабкому вогні. Додати цибулю і постійно помішуючи тушкувати 45 хвилин, додати цукор. Зменшити вогонь до самого мінімуму, продовжувати готувати ще хвилин 40.
2. Додати бульйон і вино, перемішати. Довести до кипіння, відразу вимкнути. Додати чебрець, оцет, сіль, перець.
3. В жаростійкий горщик налити суп, зверху покласти два шматочки, попередньо підсмаженого в духовці багета, посипати тертим сиром.
4. Горщики поставити в розігріту духовку на 5 хвилин.

Бон апетит!

Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.