Як правильно приготувати яловичий язик – Журнал Сучасна

Рада як приготувати мова:
Замочуємо на 30 хвилин яловичий язик. Миємо, чистимо від слизу, зайвого жиру і бруду. Натираємо мова лимоном, і залишаємо на 5-10 хвилин для того, щоб позбутися від неприємного запаху.

Варка яловичого мови
Мова ретельно промийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Шумівкою зніміть піну, що утворилася. Потім додайте моркву, цибулю, лавровий лист, сіль і варіть близько трьох годин на малому вогні. Після закінчення зазначеного часу мова зніміть з вогню, занурте в холодну воду і швидко зніміть з нього верхню шкірку.

зніміть з язака верхню шкірочку

Після цього, мову можна нарізати скибочками, виклавши на тарілку, прикрасивши гілочкою кропу, а можна смажити в паніровці, робити з мови м’ясні рулети, пироги, салати, холодець, запекти в духовці з грибами, сиром і овочами.

Рецепти страв з яловичого мови

Закуска з мови з помідорами і часником
1 відварний язик;
2 помідори;
1 цибулина;
1-2 зубчики часнику;
3 відварних яйця;
100 г сиру;
Листя салату, майонез, 1ч.л.оцту.

Відварити мова очистити, нарізати скибочками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, з додаванням оцту залити окропом на 10 хвилин, віджати. Помідори і варені яйця нарізати тонкими напівкруглими шматочками. Змішати майонез з тертим часником. Тарілку застелити листям салату і викласти на них попередньо підготовлені продукти шарами:1-й шар — мова, 2-й – маринована цибуля, 3-й — помідори, 4-й – майонез з часником, 5-й – яйця, 6-й — майонез з часником, 7-й — тертий сир.

Закуска з мови з сиром та родзинками
1кг відвареного яловичого мови;
100 г родзинок;
150 г сиру;
4 зубчики часнику;
200 р майонезу.
Відварний язик очистити, нарізати шматочками, викласти на блюдо. Родзинки попередньо залити гарячою водою на 30 хвилин, потім злегка віджати і обсушити. Майонез змішати з часником, додати родзинки, акуратно перемішати. Викласти на шматочки мови приготований соус і тертий сир.
Гарячі бутерброди з мовою.
2-3 шматочки багета;
100 р відварного язика;
1 помідор;
50 г твердого сиру;
Майонез, сіль, перець.
Відварний язик нарізати невеликими шматочками, помідори – напівкруглими шматочками. Натерти сир на тертці. Шматочки багета змастити майонезом, викласти помідори, потім м’ясо мови, посолити і поперчити за смаком. Посипати зверху натертим сиром і запекти в попередньо розігрітій духовці кілька хвилин, щоб сир розплавився.

Гарячі бутерброди «Гавайські»
10 шматочків багета;
10 шматочків вареного яловичого мови;
10 кілець консервованих ананасів;
80 г твердого сиру;
20 г вершкового масла.

Шматочки багета змастити масло, викласти на деко маслом вниз(тоді знизу вийде хрумка рум’яна скоринка). На кожен шматочок багета покласти шматочок мови, кільце ананаса і посипати тертим сиром. Запікати в духовці при температурі 180 градусів, приблизно 5-8 хвилин.