Як правильно варити каву в турці : рецепти та поради

Кава. Його аромат не можна сплутати ні з яким іншим, а смак справжньої кави воістину незабутній. Велика кількість людей починає свій день саме чашкою цього чудового напою. Найкраще варити каву в турці, бо то навіть найсучасніші кава-машини не здатні передати весь діапазон смаку і запаху.

Зміст

  • 1 Правильний вибір турки
  • 2 Що може замінити турку?
  • 3 Вибір кави
  • 4 Рецепти приготування кави в домашніх умовах

Крім того турка дозволяє віддати данину традиціям і обрати кращий для себе рецепт. Деякі задаються питанням: “Як варити каву в турці?”. Може здатися, що це дуже складно, але досить знати декілька нюансів його приготування, щоб залишитися шанувальником цього способу приготування кави назавжди.

Як зварити каву в турці

Правильний вибір турки

Перед тим починати готувати каву необхідно звернути увагу на посуд, в якій Ви збираєтеся це робити. Турка (так само називається – джезва) виготовляється з самих різних матеріалів, які впливають на смакові якості приготованої кави.

Глиняна туркаспособна розкрити весь смак і аромат кави. Напій виходить дуже насиченим. Однак у глиняній турки є істотний недолік – вона вбирає будь-які запахи. Тому зупинивши свій вибір на джезві з глини рекомендується використовувати тільки один сорт кави, щоб не змішувати різні смаки.

Керамічна турка рідко використовується через те, що матеріал досить крихкий і недовговічний. Але джезва з кераміки відповідає всім необхідним параметрам необхідним для приготування смачної кави.

Мідна турка є найпопулярнішою. Її товсте дно дозволяє рівномірно і повільно прогріти рідина. Це допомагає зернам прогрітися і проваритися в достатній мірі.

Турки з інших матеріалів краще залишити в якості декору. За своїм зовнішнім виглядом вони оригінальні, але для приготування якісного напою вони не годяться.

Як зварити каву в турці

Турки бувають: керамічні, мідні, глиняні і з інших матеріалів

По своєму зовнішньому вигляду джезви також можуть різнитися, але перевагу слід віддати тим у яких широке, велике дно і вузьке горлечко, що нагадує лійку. У турці такої форми кави не буде швидко википати і вийде достатня кількість пінки.

Вибираючи розмір турки краще зупинитися на невеликих, розрахованих на 1 чашку (приблизно 75 мл води). Незважаючи на те що біля плити доведеться постояти трохи довше, приготований кави в невеликій джезві буде набагато смачніше і ароматні.

Що може замінити турку?

Звичайно, турку замінити не може ніщо, але отримати напій хоча б більш-менш схожий на справжній кава по-східному можна. Для цього можуть підійти:

Гейзерна кавоварка. Дозволяє отримати кава максимально схожий на зварена в турці. Технологія приготування кави полягає в наступному. Вода поступово піднімається з ємності, розташованої в нижній частині кавоварки і надходить у спеціальне відділення, в яке насипаний кави. Потім, отриманий напій надходить в основну частину кавоварки, представлену у вигляді чайничка. Головною відмінністю готового кава є відсутність в чашці пінки і гущі.

Френч-прес. У френч-пресі кави можна тільки заварити. Це зручно в тих випадках, коли зібралася велика компанія і варити каву в маленькій турці доведеться дуже довгий час. По своєму смаку, кава поступається варенному, але зручно у тому випадку, якщо Вам не подобається знаходити в гуртку залишки зерен.

Як зварити каву в турці

Невеликий сотейник або каструлька. Цей варіант підходить тільки в самому крайньому випадку. Якісний кави приготувати в цьому посуді дуже складно, оскільки в ній разом з пінкою піднімається і вся гуща, а осідає дуже повільно.

Форма у каструльки або сотейника не дозволяє затримувати аромат напою, в даному випадку потрібно накрити посуд кришкою, залишивши маленьку щілину, щоб виходив пар.

Крім того, важливо стежити за тим, щоб кава не википів.

Вибір кави

Якісні кавові зерна є основою смачного напою. Фахівці розрізняють понад 150 різних сортів, однак найпоширеніші – арабіка і робуста. Арабіка найчастіше зустрічається на прилавках. Вона характеризується приємною кислинкою і яскраво вираженим ароматом. Робусту віддають перевагу люди, які чекають підбадьорливий напій. Для робусти характерний гіркуватий міцний смак з високим рівнем вмісту кофеїну.

Крім сорту, важливим критерієм при виборі кави, є його ступінь помелу. Існує чотири види:

  • грубий (великий). Підходить для того, щоб приготувати каву в кава-машині або кавоварці. Для варіння у турці необхідний невеликий досвід, в тому випадку, якщо потрібно напій без осаду.
  • середній. Є універсальним помелом, який чудово підходить для будь-якого способу приготування.
  • тонкий (дрібний). Кави тонкого помелу підходить для варіння в турці або для гейзерній кавоварки.
  • надтонкий. Цього вид помелу найрідше використовуються. Підходить для приготування кави по-турецьки або певного виду кавоварок (моделі у яких кава готується при проходженні пари через зерна, подрібнені в борошно).

У тому випадку, якщо кава готується рідко, можна придбати кавові зерна і молоти безпосередньо перед початком приготування напою.

Як зварити каву в турці

Ще один фактор при виборі кави – рівень якості. Він буває преміум, вищий, перший і другий сорт. Природно, кращим буде рівень якості преміум. Зерна цієї якості подрібнюються в однорідну масу і частинками однакового розміру.

Виробники обов’язково вказують інформацію про помелі, рівні якості і ступеня обжарювання на етикетці, а так само Гости.

Додатковим критерієм при виборі кави можна вважати ступінь обжарювання. Вона не відноситься до характеристик якості, але впливає на смакові. Чим сильніше обсмажування кавових зерен, тим міцнішим буде смак напою. Відповідно, якщо Ви любите м’який кави, то слід вибирати марки з найменшою обсмаженням зерен.

Таким чином, якщо Ви хочете зварити правильний і смачну каву необхідно ретельно підійти до вибору зерен.

Рецепти приготування кави в домашніх умовах

Натуральну каву з пінкою в турці

Після того як Ви вибрали кавові зерна по своєму смаку і підібрали турку можна приступати безпосередньо до приготування кави. Найкращим вважає каву з пінкою, тому важливо її зберегти. Отже. Щоб приготувати каву необхідно взяти 100 мл води, 1-2 чайної ложки кавових зерен (дрібний помел), 1 чайна ложка цукру.

Як зварити каву в турці

У турку засипаються мелені кавові зерна і цукор і наливається холодна вода. Потім джезва ставиться на плиту на повільний вогонь. Після появи на поверхні рідини пінки, за нею тепер необхідно стежити, щоб вона не перелилася через край. Як тільки пінка буде перебувати на рівні краю турки, джезва знімається з вогню. Коли пінка трохи осяде, турку слід поставити назад на плиту до тих пір, поки піна знову не почне підніматися. Цю процедуру потрібно повторити 3-5 разів.

Важливим моментом тут є збереження пінного шару, тому що він є чимось на зразок кришки, під якою нудитися кави. Якщо на поверхні напою пропаде пінка, то він просто буде кипіти і втратить весь свій аромат і смак.


Кава набуває більш м’який і тонкий смак, якщо в турку перед початком приготування напою покласти сіль на кінчику ножа. Така кількість солі відчуватися зовсім не буде.

Натуральна кава з корицею

Як зварити каву в турці

Для того щоб зварити смачну каву з корицею необхідно взяти наступні інгредієнти: 100 мл води, 1 чайна ложка кавових зерен (дрібний помел), 0,5 чайної ложки цукрового піску, 1/3 чайної ложки кориці.

У турку засипаються мелені кавові зерна, кориця і цукор і ставиться на вогонь, для того щоб прогріти всі інгредієнти. Потім наливається вода і джезва ставиться назад на вогонь до закипання. Як тільки кава починає закипати, його необхідно трохи вилити в підготовлену заздалегідь чашку. Турка ставиться назад на вогонь. Так, відливаючи кави з турки 3-4 етапи, заповнюється чашка. Натуральна кава з корицею готовий. Можна насолоджуватися.


Кориця не тільки відтіняє смак кави, але і прекрасно тонізує і знижує апетит.

Кава по-турецьки

При фразі “зварити каву в турці”, саме каву по-турецьки приходить на розум. Для того щоб його приготувати, потрібно взяти 150 мл води, приблизно 25 грам кавових зерен (сверхмелкий помел), цукровий пісок і кардамон за смаком.

Як зварити каву в турці

Турка заповнюється водою кімнатної температури, потім в неї додають мелені кавові зерна і цукор і кардамон за смаком. Все добре перемішується і джезва ставиться на повільний вогонь. Коли з’явиться пінка і досягне краю турки, її необхідно злити в підготовлену чашку.

Після цього повторити цей процес двічі. Коли кава в третій раз дійде до скипання, турку потрібно знятий з плити і залишити на пару хвилин. Кава акуратно виливається в чашку з пінкою.

Відео:


Перед тим як перелити каву в чашку, її необхідно попередньо прогріти. Це помиє смаком кави розкритися в повному обсязі.

Крім цих рецептів існує ще дуже велика різних варіантів приготування кави в домашніх умовах. Спробуйте і насолоджуйтеся кожен день!