Жито користь та шкода: опис, види, сорти, застосування, сидерат

Жито – одна з найбільш популярних і поширених злакових культур у Північній півкулі. На території сучасної Росії її обробляють, за припущеннями вчених, з дохристиянських часів, і вона досі не втратила популярності. Сьогодні харчові властивості цього злаку знаходять застосування у виробництві борошна, крохмалю, квасу і спирту. Народна медицина також зберігає безліч рецептів, в яких використовуються лікувальні якості плодів і листостеблової частини рослини. 

З цієї статті ви дізнаєтесь:

  • 1 Жито: Опис злакової культури
    • 1.1 Походження жита та історія
  • 2 Як виглядає і де росте жито
    • 2.1 Жито і пшениця: відмінності
  • 3 Хімічний склад жита
  • 4 Жито користь і шкода
    • 4.1 Лікування житом і лікарські форми на її основі
      • 4.1.1 Лікування безсоння
      • 4.1.2 Хреново-житнє примочка проти артриту
      • 4.1.3 Для зведення бородавок
      • 4.1.4 Настоянка житніх висівок проти проносу
      • 4.1.5 Для лікування радикуліту
      • 4.1.6 Засіб від глистів на основі житньої
    • 4.2 Як використовувати в косметології
    • 4.3 Користь жита для волосся
  • 5 Використання житніх продуктів в кулінарії та інших сферах
    • 5.1 Використання житнього борошна
    • 5.2 Чим корисний чорний хліб
  • 6 Пророщені зерна жита
  • 7 Різновиди і сорти злаку
  • 8 Жито – відмінний сидерат
  • 9 Протипоказання і шкоду

Жито: Опис злакової культури

Культурна або посівна жито (Secale cereal)найпоширеніший представницько роду Жито (Secale), з одно – або дворічних характером вегетації. Часто, говорячи про жита, мають на увазі саме цей вид рослини. Крім нього зустрічаються також види Лісова, Африканська, Гірська, Анатолійська, Вавілова, Державіна і ін. Вид жита Лісова зростає в деяких регіонах Росії як дика трава.
жито Фото: жито

Походження жита та історія

Існує безліч версій щодо появи та окультурення жита людиною. Основою поширення, як передбачається одними вченими, є дикий вид Secale montanum Guss, вільно росте в Азії та південній Європі. Інші ж дослідники говорять про помилковість цієї думки, і висловлюються про успадкування морфологічних і ботанічних ознак від різних представників роду. Так чи інакше, наукове товариство поки не прийшло до єдиної і сукупну думку, тому питання залишається відкритим.

Також досі не відомо, де рослина було введено в культуру, завдяки чому, як вважає більшість ботаніків, стало однорічними і дворічними. Відомо, що близькі до пшениці вирощувалися зернові культури ще в Давньому Єгипті і вже в ті часи був налагоджений активний технологічний обмін між країнами. У християнські століття житні поля колосилися вже і в Азії, і в Індії, і на Близькому Сході, і в Європі. Відомо, що слов’янським народам дана культура, яка носила назву «жито», була відома ще до того, як вони зайняли всю Східно-Європейську рівнину.

Цікаво, що в наші дні жито, в різний час вважалася вреднейшим бур’яном пшеничних полів, все активніше витісняє пшеницю з земель у Південно-Західній Азії. Пояснюють це тим, що високогірні умови проживання легше переносяться «темної» культурою, так як вона з рослинним властивостями багато в чому схожа на бур’янові свої види.

Як виглядає і де росте жито

як виглядає житоВ цілому, плодова частина цього злаку дуже схожа на пшеничні колоски: витягнута овальна форма, глибока борозенка по черевцю, зародок і опущення на різних кінцях зерна. Житні колоски поодинокі, сидячі, зібрані з двох плодущих і рудиментарного третього квітки. По мірі зростання з них збираються складні суцвіття.

Мичкувата коренева система заглиблюється в процесі розвитку в землю до 200 див. Завдяки цьому культуру можна успішно вирощувати на легких пісковиках. Крім того, рослини не виникає проблем з витягуванням з грунту і засвоєнням навіть важко розщеплюваних сполук. Стебло – порожнисте, голе, прямій і опушений колоссям, в залежності від сортових особливостей, має ріст до 2 м (як правило, 0,8-1 м).

Зсередини житні зерна дуже схожі на пшеничні. При перерахуванні зовні всередину:

  • плодові оболонки;
  • насіннєві оболонки;
  • алейроновий шар;
  • ендосперм;
  • зародок (розташований біля основи).

При рівній вазі житнє зерно в 1,6 разів перевищує пшеничне за площею поверхні. Крім того, в ньому до півтора рази більше оболонок. Таблиця співвідношення анатомічних частин:

Показник Ендосперм Зародок Плодові оболонки Насіннєві оболонки Шар клітин алейроновых
Зміст 72,8-78% 2,5-3,7% 6,3-7,4% 4,8-6,5% 8,4-12,0%
Товщина (для оболонок) 35-45 мкм 28-42 мкм 51-68 мкм
Зольні речовини 0,42-0,5% 5,30-6,43% 3,24-3,56% 2,59-3,02% 7,07-7,53%
Щільність 1,464 г/см3 1,287 г/см3 1,110 г/см3

Жито і пшениця: відмінності

  • пшеничні паростки пускають в землю три первинних корінчика, а житні – чотири;
  • житні листя зазвичай мають голубувато-сизий забарвлення, а пшениця – яскраво-зелений, однак після визрівання колосків різниця стає непомітною;
  • житнє суцвіття утворюється дворядний, а пшеничне – складний колос;
  • пшениця – самоопыляемая культура, а її «чорна» родичка запилюється вітром;
  • житнє зерно має більш багатий вітамінно-мінеральним складом;
  • пшениця менш стійка до типу ґрунту, якості поливу, температурних факторів і догляду.

Крім морфологічних особливостей, житні та пшеничні зерна відрізняються за кольором. Злаки, з яких випікається чорний хліб, найчастіше пофарбовані в сіро-зелений колір, зрідка – в коричневий, фіолетовий і жовтий. Структура ендосперму, як правило, борошниста, але зустрічається також склоподібна і полустекловидная.
пшениця і жито відмінності Фото: пшениця і жито відмінності

У Російській Федерації житні поля інтенсивно вирощуються на Поволжі, Нечорнозем’я, Уралі і в Сибіру. Причому, в основному це озимі сорти. Близько 60% російських посівних площ припадає на поволзькі області. Ярі сорти злаку культивують в Якутії і Бурятії, в малих, на загальному тлі, обсягах.

За даними Продовольчої і Сільськогосподарської організації ООН за 2009 рік, у виробництві жита лідирують РФ (4,33 млн тонн), ФРН (4,27 млн тонн), Польща (3,71 млн тонн), Білорусь (1,22 млн тонн), Україна (0,9 млн тонн), КНР (0,63 млн тонн), Туреччина (0,34 млн тонн), Канада (0,28 млн тонн), Данія (0,24 млн тонн) і Швеція (0,22 млн тонн). У 1990 році СРСР сумарно виробив 22,17 млн. тонн житнього зерна, що суттєво перевищувало обсяги видобування Польщі (6,04 млн тонн) і Німеччини (3,98 млн тонн).

Хімічний склад жита

Основною групою хімічного складу житніх зерен, як у всіх злаків, є вуглеводи, серед яких більше половини складає крохмаль. В іншу частину включені гуммивещества, слизу, водорозчинні полифруктозиды, левулезаны та інші високомолекулярні сполуки. В цілому, вуглеводи становлять 55-60% від маси. Житні зерна виділяються серед хлібних культур найбільшим вмістом цукрів.

Фото: Жито користь і шкода Фото: Жито користь і шкода

Найбільш мінливою величиною є вміст білка. Його, залежно від характеру обробітку та сортової належності, може бути від 8% до 19% в розрахунку на сухе зерно. В білковій масі переважають гліадин і альбумін, а також глютелин і глобулін. Для білкових речовин житнього зерна характерним дуже швидке набухання, в процесі якого виникає в’язка колоїдна маса. В злаку також присутні більше 10 8 незамінних та замінних амінокислот.

Жир займає до 2% від загальної зернової маси. Більш ніж 80% з них становлять гліцериди ненасичених кислот. Основне місце знаходження жиру в зернах – зародок і алейроновий шар.

Мінеральні солі переважно містяться всередині клітин у вигляді розчинів, менша частина включена до складу органічних речовин. Залежно від виду і сорту, зольність може бути від 1,5 до 2,5%, але в більшості випадків – 1,8-2%. Більшу частину мінеральних сполук становлять оксиди калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, сірки, кремнію і хлору.

Хімічний склад сухих цілісних необроблених зерен жита:

  Вміст у 100 г
Білки 9,9 г (12,07%)
Вуглеводи 55,8 р (43,59%)
Жири 2,2 м (3,38%)
Вода 14 г (0,55%)
Клітковина 16,4 г (82%)
Калорійність 283 кКал (19,87%)
Вітамін Вміст у 100 г Мінерал Вміст у 100 г
A 3 мкг (0,3%) K 424 мг (17%)
B1 (тіамін) 0,44 мг(29,3%) Ca 59 мг (5,9%)
B2 (рибофлавін) 0,2 мг (11,1%) Si 85 мг (283%)
B5 (пантотенова к-та) 1 мг (20%) Mg 120 мг (30%)
B6 (піридоксин) 0,41 мг(20,5%) Ph 366 мг (45,8%)
B9 (фолієва кислота) 55 мкг (13,8%) Cl 46 мг (2%)
E (токоферол) 2,8 мг (18,7%) Fe 5,4 мг (30%)
H (біотин) 6 мкг (12%) I 9,3 мкг (6,2%)
PP 3,5 мг (17,5%) Co 7,6 мкг (76%)
Mn 2,77 мг (139%)
Cu 460 мкг (46%)
Mo 18 мкг (25,7%)
Se 25,8 мкг (46,9%)
F 67 мкг (1,7%)
Cr 7,2 мкг (14,4%)
Zn 2,04 мг (17%)

В дужках вказана частка від добової адекватної норми споживання у розрахунку на жінку 35 років, зайнята розумовою працею.

Зважаючи на те, що злак має різний склад, що залежить від безлічі факторів, зерна поділяють на повні, середні і щуплі. Повні відрізняються найбільшою концентрацією крохмалю, тоді як щуплі більш багаті клітковиною, жирами, білками і зольными речовинами. В плодах рослин, вирощених на сході і півдні, міститься менше вуглеводів і більше білків, а у їхніх північних і західних аналогів – навпаки.

Жито користь і шкода

Логічно, що характеристика корисності крупи-січки, борошна та інших похідних продукту, а також блюд, що виробляються з житнього зерна, зумовлена їх хімічним складом.

Чорний житній хліб і жито користь і шкода

Істотне благотворний вплив справляє група вітамінів B. Ці компоненти мають широку сферу дії:

  • врівноважують і тонізують нервову систему;
  • підвищують ефективність та інтенсивність обмінних процесів;
  • підтримують та відновлюють здоров’я шкіри;
  • беруть участь у кровотворенні.

Не менш цінний і вітамін E, альфа-токоферол. У 100 грамах житнього зерна міститься 15-20% цього вкрай важливого для здоров’я речовини. Токоферол – ключовий антиоксидант, що підтримує імунну систему запобігання ракових захворювань. Крім того, вітамін Е сильно включений в боротьбу зі старінням, з-за чого його навіть називають «вітаміном молодості».

Потужним антиканцерогенним засобом житні продукти робить майже рекордний вміст селену. Добова норма його споживання закладена в трохи більше ніж 200 грамах сухого зерна. Селен теж бореться зі старінням, а також запобігає хворобам серця і судин.

Корисні властивості житніх продуктів:

  • нормалізується рівень гемоглобіну в крові, підвищується ефективність транспортування кисню до тканин і органів;
  • урівноважується і наводиться в тонус центральна нервова система;
  • зміцнюється протиінфекційний і антивірусний захист, в тому числі – на клітинному рівні;
  • зміцнюються зуби і кістки;
  • поліпшується зовнішній вигляд, шкіра стає еластичнішою і здоровіше;
  • підвищується ефективність мозкових процесів, стимулюється активність імпульсів, реакція і уважність.

Дуже високий вміст харчових волокон у складі житніх зерен може робити їх одночасно і корисними, і шкідливими для травлення. Справа в тому, що дані речовини проводять дуже ефективну чистку шлунково-кишкового тракту, утворюючи після розбухання щільну волокнисту «щітку». Проходження цієї маси також покращує засвоюваність і роботу м’язів кишечника – завдяки масажному ефекту посилюється кровопостачання.

Потенційна шкода полягає як раз у великій кількості харчових волокон. Розбухаючи, вони можуть значно ускладнити роботу шлунково-кишкового тракту, провокуючи здуття, метеоризм, непрохідність і запор. Цікаво при цьому, що людям з колітом і хронічними запорами житні продукти навпаки допомагають в лікуванні.

Медичним співтовариством вважається, що вживання жита в їжу у складі збалансованого і різноманітного раціону, сприяє запобіганню захворювань серця, шлунка, легенів, нирок. Завдяки цьому поліпшується загальне самопочуття, піднімається емоційний і фізичний тонус, стабілізується робота ендокринної системи. Пшеничний хліб рекомендується замінювати житнім при необхідності відновлення після хвороб, для схуднення та відновлення роботи щитовидки.

Лікування житом і лікарські форми на її основі

Жито – одна з найважливіших зернових культур на Русі, тому чимало рецептів народної медицини пов’язано з використанням продуктів, які з неї робляться: борошна, хліба, зерна, колосків, квіток, солоду та квасу.Лікувальні властивості жита Фото: Лікувальні властивості жита

Лікування безсоння

Для лікування безсоння кілька ложок суміші з рівних частин вівсяних і житніх зерен заливається літром холодної води. Потім каструлю ставлять на вогонь, доводять до кипіння і кип’ятити. Коли зерна полопаються, потрібно знімати відвар і настоювати 5-6 годин. Засіб п’ється процідженим ? склянки тричі на день. Якщо здоровий сон не з’являється після 2-3 тижнів лікування, потрібно збільшити частоту прийому вдвічі.

При застуді і хворобах дихальних шляхів слід приймати тричі на день по 50-70 мл відвару житніх квіток і колосків. Він готується 2-хвилинним кип’ятінням 2 ст. л. сировини на 0,5 л окропу.

Хреново-житнє примочка проти артриту

  1. Дрібно натерти корінь хрону.
  2. Змішати зі свинячим жиром і житнім борошном. Перемішуючи, довести до однорідності.
  3. Примотати кашку до хворого місця бинтом, обв’язати теплою тканиною.

Перед застосуванням краще випробувати на собі палюче дія хріну, щоб не отримати опік або запалення на місці пов’язки.

Для зведення бородавок

  1. Висипати на невелике блюдце борошно на кінчику ножа.
  2. Додати краплю оцтової есенції, розмішуючи масу крайнім зубцем вилки або сірником.
  3. Після загущення розчину перенести його на попередньо розпарену бородавку. Наносити мазь потрібно виключно по центру, а не навколо підстави – при попаданні на здорову шкіру виникає опік.

При зубному болі без відсутності можливості візиту в стоматологічний кабінет можна покласти в дупло страждає зуба житній хлібний м’якуш.

Настоянка житніх висівок проти проносу

  1. Залити столову ложку сировини склянкою окропу, поставити на тихий вогонь, прокип’ятити 5 хвилин.
  2. Настояти кілька годин і пити по 50-70 мл перед кожним прийомом їжі.

Полегшити стан і зменшити больові відчуття при отиті допомагає житнє тісто. Для його приготування в рівних пропорціях змішуються свіжий сік каланхое, камфорний спирт і вода. Потім додаються житнє борошно з яйцем, і замішується тісто. Це тісто прикладається до голови навколо вуха, яке болить. Вушний канал повинен залишатися вільним. Зверху на тісто прикладається пергамент. Хворому потрібно надіти поверх паперу вовняну шапку і відправитися спати. В наступний вечір процедура повторюється.

Для лікування радикуліту

  1. Змішати рівні частини горілки, соняшникової олії, бджолиного меду і гірчичного порошку. Ретельно перемішати для рівномірного розподілу гірчиці.
  2. Під час перемішування поступово додавати в суміш житнє борошно, в обсязі, достатньому для створення коржі.
  3. Накласти на хворий ділянку марлю в 5-6 шарів.
  4. Заздалегідь нагріту корж прикласти до марлі.
  5. При появі сильного почервоніння прибрати корж.
  6. Повторювати процедуру щодня.

Можна використовувати одну і ту ж корж протягом 4-5 сеансів.

Засіб від глистів на основі житньої

Глистогінний відвар з житніх зерен або висівок: залити 2-3 ложки сировини гарячим молоком, дати настоятися до охолодження. Вживати протягом 7 днів по 50-70 мл натщесерце.

Житні висівки добре підходять для лікувальних ванн, допомагають поліпшити самопочуття при алергічних реакціях. Спочатку столова ложка висівок залити 4 літрами окропу, настоюється не менше 3 годин, а потім весь розчин додається у ванну.

Рятувати від пухирів, подряпин і ран допомагає зелена мазь з листостеблової матеріалу жита. Потрібно в свіжому вигляді перетовкти листя і стебла зі свинячим салом, поки вони не покриються жиром, а потім поставити їх варитися на слабкому вогні до зміни кольору. Перед застосуванням мазь потрібно процідити.

Варто пам’ятати, що нетрадиційні лікарські препарати мають ряд протипоказань і не завжди дають позитивний ефект. Слід починати спроби лікування з обережних невеликих порцій.

Як використовувати в косметології

Хімічний склад житнього борошна наділяє її корисними якостями не тільки для лікування, але і для косметичного догляду. Це один з універсальних продуктів, придатних для волосся, шкіри, обличчя та нігтів. При цьому висівки більш ефективні через значно більш високого вмісту корисних елементів.

Вітаміни групи B здійснюється живлення шкіри і волосся, стимулюється обмін речовин. Жирні кислоти зволожують тканини, позбавляє від сухості і лущення, а також зміцнюють природний імунітет. Завдяки таким речовинам як токоферол, бета-каротин і селен, сповільнюються процеси старіння, запобігає згубна діяльність вільних радикалів. Цинк і мідь надають противірусний та антимикотический ефект на клітини шкіри і волосся. Надходження кальцію в тканині шкірного покриву при нанесенні масок з житніх висівок або борошна, стимулює вироблення колагену, який відповідає за еластичність і підтягнутість шкіри.

Маски для турботи про шкіру:

  • Відбілююча. Додати 60 мл йогурту 3 мл свіжого лимонного соку і 20 г житніх висівок. Перемішати і настояти 15 хвилин. Тримати на обличчі близько 25 хвилин.
  • Від прищів. Змішати 5 г харчової соди з 2 столовими ложками висівок і доповнити водою до отримання суміші, схожою на сметану. Після нанесення масажними рухами тримати на обличчі 20 хвилин.
  • Для пілінгу. Настояти 50 мл води 20 грамів висівок протягом 15-20 хвилин. Масажними діями розподілити по обличчю і змити через півгодини.
  • Проти зморшок. З’єднати яєчний жовток з 1 ст. ложкою житнього борошна, довести за допомогою теплого молока до консистенції густої сметани. Накладати приблизно на 20 хвилин.
  • Відновлення пружності. Зробити ріденьке тісто на житньому борошні з молоком. Використовувати відразу після приготування. Час накладання – 15-20 хвилин.
  • Для живлення слабкою і висушеній шкіри. Розвести в міцному чаї 15 грам борошна і пом’якшити суміш яєчним жовтком. Тримати на умытом особі до 25 хвилин.

Для кращого ефекту зазначені процедури слід проводити на розпарене заздалегідь умытом особі перед сном.

Користь жита для волосся

Великий ефективність і популярністю в народі має використання житніх висівок і борошна при догляді за волоссям. За словами косметологів, склад зерен цього злаку допомагає:

  • нормалізуватися жирність;
  • запобігти і зупинитися втрату волосся;
  • прискорити зростання;
  • зміцнити волосся, додати їм шовковистість і блиск;
  • зробити шевелюру слухняною і легко укладається на тривалий час;
  • позбавити шкіру від лупи;
  • підняти якість обміну речовин у волосяних цибулинах.

Житні маски для оздоровлення та відновлення волосся:

  • При високій жирності. Залити висівки окропом. Після того, як сировину розбухне, додати в розчин 1 чайну ложку гірчиці і білок 1 курячого яйця. Ретельно розмішати. Наносити від коренів до кінчиків по всій довжині. Залишати на півгодини.
  • Відвар для полоскання комбінованих і жирного волосся. Залити двома склянками окропу 200 грамів висівок, настояти чверть години. Після проціджування промити отриманою рідиною волосся і щільно накрити рушником на півгодини. Змивати чистою водою без шампунів і косметичних препаратів.
  • Поживно-стабілізуюча маска на основі описаного відвару. Взяти 1/3 склянки відвару, змішати з яєчним жовтком і 50 г меду. Після доведення до однорідності, покрити волосся по всій довжині, залишити на півгодини. Для більшого ефекту можна полоскати волосся після процедури водою з невеликою кількістю лимонного соку.

З пророщених житніх зерен можна приготувати маску для очищення і лікування сухих кінчиків. Насіння проращиваются до появи паростків довжиною 5-7 мм, подрібнюються і змішуються з реп’яховою маслом, медом і яєчним жовтком. Після цього маска накладається на волосся по всій довжині і залишається на 30-35 хвилин.

Як зробити кефірну маску для волосся з житом:

  1. У склянку кефіру додати мед і, помішуючи, 1 ст. л. борошна.
  2. Суміш ретельно розмішати ложкою.
  3. Після розбухання борошна суміш тримають на волоссі під поліетиленовою шапочкою і рушником.
  4. Через чверть години волосся промиваються чистою теплою водою, за бажанням – збагаченої оцтом або лимонним соком.

Використання житніх продуктів в кулінарії та інших сферах

Основне кулінарне застосування продуктів, які виробляються з житніх зерен, припадає на використання житнього борошна для виробництва хлібопекарської продукції. Крім того, житні зерна служать сировиною для солоду, необхідного для приготування справжнього російського квасу.

Чорний хліб і квас з жита Житній хліб і квас

Крім цього, злак може використовуватися у виробництві спирту і крохмалю. У сільському господарстві високо оцінюються сидеративные властивості цієї рослини, яке є другим за популярністю і універсальності попередником після гірчиці. Листостеблових частина рослин знаходить застосування як фуражна культура. Дуже рідко сушену житню солому використовують в якості покрівельного матеріалу нежитлових приміщень. При правильному укладанні і експлуатації, до речі, вона здатна прослужити не один десяток років.

Використання житнього борошна

Житнє борошно – основний продукт, який виробляють з сизо-зеленого злаку. Вона, хоч і перебуває в статусі «вічного запасного», не поступається пшеничного ні в поживності, ні в корисності складу. Залежно від ступеня помелу і зольності, житнє борошно поділяється на такі види:

  1. Пеклеванная. Так як це, по суті, тільки крохмальна частина ендосперму, виробництво даного сорту має найнижчий вихід по відношенню до маси сировини – тільки 60%. Пеклеванная борошно служить для випічки хліба, пирогів і т. п. виробів. Аналогічно вищого сорту пшеничного борошна, пеклеванная житнє борошно має мінімальну зольність.
  2. Сіяна – зберігає 65% від вихідної маси зерна. Не має домішок і володіє ніжною кремовою забарвленням. Теж застосовується для створення пишної і некалорійною випічки.
  3. Обдирне. При її виробництві зерно втрачає лише 10% своєї ваги, які припадають на оболонки. Має дуже мало клейковини, тому для випічки її потрібно змішувати з сильно клейкими муками (як правило, з пшеничного). З обдирного борошна роблять заварний і класичний житній хліб. Другий по корисності сорт житніх мук.
  4. Обойне. Грубомолотая борошно, майже повністю зберігає вага зерна. Має значну кількість висівок, тому не завжди добре перетравлюється. Тим не менш, характеризується найкориснішим складом. Має коричнево-сірий колір.

Житнє борошно Фото: Житнє борошно

Точні дані про хімічний склад житнього борошна залежать від її сортності. Якщо мова про шпалерної, то за основу можна брати стандартну таблицю складу сухого зерна, представлену вище.

Калорійність і харчова цінність сортів житнього борошна:

Сорт Калорійність на 100 г Білки Вуглеводи Жири
Сіяна 357 кКал 9,82 м 76,68 р 1,33 г
Обдирне 325 кКал 10,88 р 75,43 р 1,52 г
Шпалерна 349 кКал 15,91 р 68,63 р 2,22 г

Завдяки тому, що борошно «успадковує» у зерен корисні сполуки і нутрієнти, вона володіє схожим впливом на організм:

  • сприяє врівноваженню і підвищенню ефективності центральної нервової системи;
  • налагоджує обмін речовин;
  • покращує роботу серцево-судинної, травної та ендокринної системи;
  • сприяє очищенню організму від хвороботворних мікроорганізмів, токсинів і шлаків;
  • стимулює роботу мозку, покращує реакцію, уважність;
  • доповнює раціон такими рідкісними мікроелементами, як селен, цинк, кремній, токоферол, йод.


Житнє борошно – доступний і корисний варіант для людей, що шукають, чим замінити пшеничне борошно при алергії. Для повноцінної заміни потрібно враховувати, що для заміни 1 частини пшеничного борошна потрібно 1,3 частини житній.

Чим корисний чорний хліб

Житній хліб – невід’ємний атрибут традиційної російської кухні. За рахунок рекордного вмісту клітковини в складі він інтенсивно очищає травну систему від баласту і абсорбує токсини. Незважаючи на це та властивість швидко насичувати, він менш калорійний, ніж інші злакові хліба.

Житній хліб дуже цінний за рахунок великого вмісту токоферолу, селену, вітамінів A і інших антиоксидантів. Ними блокується згубна діяльність вільних радикалів, які, як вважається багатьма вченими, є однією з причин розвитку ракових пухлин, а також прискорюють процеси старіння.

Різноманітність вітамінів і мінералів робить житній хліб важливою частиною раціону вагітних, годуючих жінок і страждають анемією. Магній, мідь, залізо і калій підтримують здоров’я кровоносної системи, зміцнюють судини і нормалізують склад крові, а фолієва кислота зменшує ризик розвитку патологій у плоду.

Пророщені зерна жита

Пророщування житніх зерен є частина одного з сироїдних трендів сучасного здорового способу життя. Завдяки активації природного біологічного процесу, склад зерна «розкривається», стаючи більш легкозасвоюваним і ефективним. Фактично, це збільшує коефіцієнт користі продукту, тому що він моментально починає засвоюватися і прозиводить благотворний ефект.

Пророщена жито Фото: Пророщена жито

Вживання пророщених житніх зерен сприяє підвищенню загального тонусу, зміцнення імунітету, оздоровлення всіх систем органів і тканин. Настійно рекомендується включати паростки в раціон тим, хто страждає від анемії, цукрового діабету, авітамінозу, порушень функцій ендокринної системи. Крім того, проростки злакових мають косметичним ефектом, який забезпечується вітамінами групи B (живлять, зволожують, налагоджують обмінні процеси), кальцієм (стимулює вироблення колагену), цинку (знезаражує) та вітаміну E (уповільнює старіння клітин).

Потенційний шкоду пророщеного злаку полягає в ризику зловживання і пов’язаними з ним наслідками: запор, метеоризм, здуття, нетравленням. Людям з хронічними захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту рекомендується починати вживання з крайньою обережністю.

Пророщені зерна жита для їжі легко готуються в домашніх умовах. Спочатку вибирається високоякісне, не оброблене хімікатами зерно, перебирається, промивається і сушиться. Потім його в 1-2 шари розкладають на бавовняну тканину, викладену в ємності з широким рівним дном. Зверху на зерна кладеться такий же шматок тканини. Після цього потрібно залити їх теплою водою до рівня на 1 см вище верхнього шару. У такому вигляді потрібно прибрати посуд в тепле місце, забезпечивши температуру в 22-25?C. Вологість бажано підтримувати, підливаючи воду, однак вона не повинна стояти, інакше зерна загинє. Хороша система виходить за наявності дренажних дірок в дні – тканина утримує вологу, а зайва вода легко йде вниз.

Перші паростки довжиною в пару міліметрів прокльовується через 1-2 доби. Їх вже можна вживати, попередньо промивши в прохолодній воді, а можна відрощувати далі.

Різновиди і сорти злаку

Загальновизнана ботаніками класифікація роду визначає 9 основних видів:

  • Secalemontanum (Гірська). Поширена в азіатських країнах і південних регіонах Росії, хоча і занесена в Червону книгу.
  • Secalecereal (Культурна). Одно – або дворічна хлібний злак, що культивується як яровим, так і озимим методом в Європі, Росії, Америці, Китаї та Азії.
  • Secalevavilovii (Вавилова). Поширене в кавказьких країнах і на Близькому Сході однорічна рослина.
  • Secaleanatolicum (Анатолійська). Як випливає з назви, широко поширена в Туреччині, а також на Балканах і Близькому Сході.
  • Secalederzhavinii (Державіна). Виведений штучним шляхом з гірської та посівної різновидів багаторічна культура, названа по імені селекціонера.
  • Secaleafricanum (Африканська). Вид, що росте виключно в південних країнах «чорного» континенту.
  • Secalesylvestre (або Дика Лісова). Зернова рослина з одним роком вегетації, що росте в Середній Азії, на Кавказі, в Європі і навіть Сибіру.
  • Secaleciliatiglume. Рідкісний вид рослини, культивовані в Туреччині, Ірані та Іраку.
  • Secalesegetale (Бур’яново-польова). Дикоросла і живуча різновид, широко поширена на Близькому Сході, на Кавказі і в Центральній Азії.

Сорти жита Сорти жита

Сільські господарства Російської Федерації і сусідніх країн з давніх пір тримають в культурі сорти Жита Посівного (Secale cereal). Одними з кращих озимих сортів на сьогодні є:

  • Татарська 1. Середньопізній гібрид з терміном вегетації в 316-340 днів. Стійкий до вітрам, багатьом захворюванням, впевнено переживає зиму. Добре обробляється на малородючих землях.
  • Саратовська 7. Середньостиглий сорт, зростаючий 305-330 доби, що відрізняється сильним імунітетом до суворих зим і засух. Складає високу конкуренцію у південних регіонах та на Поволжі.
  • Естафета Татарстану. Зростає 320-340 днів, високо стійкий до суворої зими і вітряного міжсезоння. Володіє відмінними хлібопекарськими властивостями.
  • Безенчукская 87. Середньостиглий озимий сорт, виведений в Самарському НДІСГ, вегетація якого відбувається протягом 326-332 днів. Впевнено адаптується до поволжским температурних і кліматичних умов, добре витримує засуху. Має високий урожайний потенціал на Середньому Поволжі, на Уралі, Чорнозем’я і Центральному окрузі.

Популярні ярі сорти:

  • Онохойская. Виведена бурятськими сельхозтехнологами. Найпродуктивніший сибірський ярої гібрид з урожайністю 18-27 ц/га. Среднеспелое рослина, в рівній мірі стійке і літньої посухи, і до весняних похолодань. Має хороший імунітет, впевнено пригнічує бур’яни.
  • Вятка – експериментальний сорт з вегетаційним строком на 100 днів, розроблений спочатку для пересіву загиблих озимих полів. Добре піднімається при низьких температурах, не особливо схильний до хвороб. У сприятливі сезони врожайність культури може досягати 40 ц/га.

Жито – відмінний сидерат

Озимі та ярі житні сорти володіють одними з кращих сидеративных якостей, серед усіх культур-попередників. Однією з головних особливостей, які роблять цю рослину універсальним в цій ролі, є невибагливість до якості грунту. Крім того, характер росту дозволяє жита дуже швидко набирати зелену масу, навіть при посіві після пізніх культур начебто буряків, моркви чи картоплі.

Поле жита

На зиму культуру зазвичай не скошують, тому що добре розвинена до цього часу коренева система дозволяє легко її пережити. Закладення в землю проводиться в кінці весни. Переваги сівби житніх зерен сидератом:

  • насіння коштують недорого і добре ростуть у складних умовах;
  • земля збагачується калій, азот, стає легкою і проникною;
  • добре освоюється після пізніх культур;
  • рослина запобігає ерозії ґрунту;
  • зменшується глибина промерзання грунту;
  • зелене добриво легко закладається в землю навесні, не потребуючи подрібненні;
  • пригнічується ріст бур’янів, а також відбувається обробка землі речовинами, що перешкоджають розвитку шкідників і хвороб.

Серед недоліків використання даної культури як попередника вказується сильне висушування ґрунту. Тому в районах з низькою частотою опадів їй потрібен додатковий полив. При посіві в міжряддях садових дерев потрібно добре зволожувати землю, щоб уникнути зниження врожайності.

Протипоказання і шкоду

Список протипоказань до вживання житнього борошна, квасу або інших похідних продуктів злаку дуже варіативний. Залежить він від наявності різних патологій та індивідуальних реакцій організму. Крім індивідуальної нестерпності компонентів складу, негативні наслідки часто проявляються у хворих на гастрит з підвищеною кислотністю і виразковою хворобою. Порушення травної роботи виникають і при надмірному вживанні.